宮爆蝦鱔

原料

淨鱔魚200克
海蝦仁200克
雞蛋清半個
蔥末、薑絲、澱粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉各適量。

製作方法

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚用開水燙一下，洗去黏液，切成粗絲；蝦仁用開水燙一下，洗淨吸乾水分，加蛋清、澱粉、鹽拌勻醃上。
2、炒鍋燒熱，放足量油燒至五成熱，放蝦仁劃散，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋留足量油，旺火燒至八成熱，下薑絲、鱔絲，爆至略硬，烹入紹酒，加醬油、糖、胡椒粉、雞粉、少量清水，加蓋煮沸，至鱔絲燜軟併入味（約5分鐘），開蓋下蝦仁炒勻，用水澱粉勾芡，撒蔥花即可。
★:鱔魚一定要買鮮活的；鱔魚燙一下即可，時間千萬別太長；爆鱔絲時要火旺油足；一般冰凍過的蝦仁，必須用水燙一下，否則炒時大量出水，影響成菜。