【菜名】 宮保鼉龍花
特點
色澤金黃,質軟嫩,味鹹鮮微辣清香。
原料
鱷魚肉350克,油炸去皮花生米50克,青紅椒50克,雞蛋清2個,烹調油1000克,紅油25克,料酒25克,米醋25克,醬油25克,白糖35克,鹽適量,花椒粉15克,味素5克,乾椒段15克,蔥薑末各25克,澱粉25克。
製作過程
1、鱷魚肉泡洗乾淨,切成1.5厘米厚的片,剞花刀後切成長方丁,放盆內,加入鹽、蛋清、澱粉,抹勻漿好,青椒洗淨去內盤切成大丁待用。 2、炒勺上火,加入謅油燒熱,下入大料、蔥姜蒜末煸也香味,下入雞湯,煮10分鐘撈出大料,下入丸子,加入蚝油等調料,煨靠入味後收汁、淋芡,使湯汁掛均勻,淋香油出久待用。 3、炒勺上火燒熱,加入底油,下入蔥姜蒜末煸出香味,加入雞湯、調料及鮑貝,文火煨、靠入味後收汁,淋芡使湯汁掛勻,淋香油出勺與丸子分裝入盤內,即成。