圖書信息
書 名： 客房服務與管理實務
作 者：葉 紅
出版社： 北京大學出版社
出版時間： 2010年10月
ISBN：978-7-301-17861-4
開本：16開
字數：324千字
頁數：224
定價：28.00 元
內容簡介
本教材編寫以教育部關於高職課程改革的具體要求為指導思想，與企業相關人員合作，根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，參照相關的職業資格標準改革課程體系和教學內容,建立了突出職業能力培養的課程體系，規範課程教學的基本要求。 全書內容共分為14個項目。項目一概要介紹了客房服務的禮貌禮節；項目二至項目十對現代酒店客房部各項工作進行了詳細分項講解，內容涵蓋客房清掃、公共區域、客服中心、制服和棉織品部以及洗衣房等；項目十一至項目十四則從客房服務管理角度入手，結合現代酒店客房部對管理人員的要求展開，內容包括如何打造知識型客房部員工、客房部員工溝通技巧和抗壓能力培養以及管理者的管理風格。 本書可以作為高等職業教育旅遊酒店管理專業的教學教材，也可以作為酒店職業經理人的培訓和自學用書。
圖書目錄
服務與管理項目一 客房服務的禮貌禮節
禮貌禮節訓練項目分解
第一節 儀表儀容要求
第二節 舉止儀態要求
第三節 服務用語要求
第四節 常用禮儀要求
案例分析
項目練習
服務與管理項目二 客房清掃及查房
職位設定及能力分解
第一節 職位一：樓層主管
第二節 職位二：樓層領班
第三節 職位三：樓層服務員
第四節 職位四：文員
客房清掃及查房服務過程分解
第一節 服務過程一：清掃房間準備工作
第二節 服務過程二：進入房間
第三節 服務過程三：房間預清理
第四節 服務過程四：清掃衛生間
第五節 服務過程五：抹塵
第六節 服務過程六：吸塵、檢查，退出房間
第七節 服務過程七：住客房打掃
第八節 服務過程八：查房
服務與管理知識點
第一節 客房清掃的內涵
第二節 酒店客房的衛生隱患
第三節 常用客房清潔藥水
第四節 常用杯具消毒方法
第五節 客房消毒與殺蟲
第六節 吸塵機的使用和保養
第七節 常用表格
案例分析
項目練習
服務與管理項目三 做床技能
做床技能項目分解
第一節 服務過程一：撤布件
第二節 服務過程二：西式鋪床
第三節 服務過程三：中式鋪床
第四節 服務過程四：夜床服務
服務與管理知識點
第一節 床具及床上用品參考尺寸
第二節 西式鋪床與中式鋪床的比較
第三節 夜床服務中的注意事項
第四節 加床服務中床鋪的處理
第五節 各種房態代碼
案例分析
項目練習
服務與管理項目四 公共區域
公共區域職位設定及能力分解
第一節 職位一：公共區域主任
第二節 職位二：公共區域服務員
第三節 公共區域的清潔特點
公共區域服務過程分解
第一節 服務過程一：公共區域日常清潔
第二節 服務過程二：電梯清潔
第三節 服務過程三：客用衛生間清潔
第四節 服務過程四：地毯清理及保養
第五節 服務過程五：沙發、椅面清洗
第六節 服務過程六：吊燈清潔
第七節 服務過程七：大理石地面日常清潔保養
服務與管理知識點
第一節 飯店常用地面材料的種類
第二節 飯店各類地面的保養
第三節 清潔劑的使用方法
第四節 清潔設備的使用和保養
第五節 羊毛地毯的維護
項目練習
服務與管理項目五 客房服務中心
客房服務中心職位設定及能力分解
第一節 客房服務中心的職責
第二節 職位一：服務中心領班
第三節 職位二：服務中心服務員
客房服務中心服務過程分解
第一節 服務過程一：接聽電話
第二節 服務過程二：鑰匙管理
第三節 服務過程三：嬰兒服務
第四節 服務過程四：借用物品
第五節 服務過程五：客人遺留物品處理
第六節 服務過程六：失物認領
案例分析
項目練習
服務與管理項目六 客房綜合服務
客房綜合服務項目分解
第一節 服務過程一：迎客服務
第二節 服務過程二：送客服務
第三節 服務過程三：洗衣服務
第四節 服務過程四：擦鞋服務
第五節 服務過程五：托嬰服務
第六節 服務過程六：物品租借服務
第七節 服務過程七：代客開門服務
第八節 服務過程八：加床服務
第九節 服務過程九：會議服務
第十節 服務過程十：VIP服務
第十一節 服務過程十一：醉酒服務
第十二節 服務過程十二：病客服務
案例分析
項目練習
服務與管理項目七 制服和棉織品管理
制服和棉織品部職位設定及要求
第一節 車工
第二節 裁縫
第三節 制服和棉織品部服務員
第四節 制服和棉織品部主任
第五節 制服和棉織品部副主任
制服和棉織品部服務過程分解
第一節 服務過程一：定製新制服
第二節 服務過程二：領取制服
第三節 服務過程三：領換制服
第四節 服務過程四：制服的儲藏、控制
第五節 服務過程五：制服處理
第六節 服務過程六：棉織品分發
第七節 服務過程七：棉織品破損原因及處理
第八節 服務過程八：棉織品失竊及處理
第九節 服務過程九：棉織品控制
第十節 服務過程十：棉織品保養
第十一節 服務過程十一：客人要求縫補衣服
項目練習
服務與管理項目八 洗衣房
洗衣房職位設定及能力要求
第一節 職位一：洗衣房經理
第二節 職位二：洗衣房主管（領班）
第三節 職位三：洗衣房文員
第四節 職位四：客衣收發員
第五節 職位五：洗滌工（乾洗、水洗）
第六節 職位六：熨燙工
第七節 職位七：織補工
洗衣房服務過程分解
第一節 服務過程一：客房和餐廳布草的運作流程
第二節 服務過程二：客衣及員工制服運作流程
第三節 服務過程三：各類衣物的洗滌
第四節 服務過程四：褲類熨燙
第五節 服務過程五：其他衣物熨燙
服務與管理知識點
第一節 洗滌相關知識
第二節 衣物熨燙知識
案例分析
項目練習
服務與管理項目九 客房安全管理
客房安全服務過程分解
第一節 服務過程一：火災事故處理
第二節 服務過程二：防盜訓練
第三節 服務過程三：客人受傷和死亡處理
第四節 服務過程四：傳染性非典型肺炎防治
第五節 服務過程五：人禽流行性感冒防治
第六節 服務過程六：醉酒客人處理
第七節 服務過程七：停電、停水事故處理
第八節 服務過程八：防範颱風
第九節 服務過程九：自然事故處理
服務與管理知識點
第一節 如何保障客人的安全
第二節 公共場所衛生知識
第三節 消防管理相關知識點
第四節 安全作業標準
第五節 急救相關知識
案例分析
項目練習
服務與管理項目十 服務與管理制度
飯店規則及條例
客房部的日常規章制度
工作時間、休假和請假制度
員工福利和賠償
紀律行為和程式
客房部防火責任制度
客房部安全管理制度
客房部培訓制度
客房部巡視檢查制度
客房部員工績效考核管理制度
項目練習
服務與管理項目十一 客房實用英語
項目練習
服務與管理項目十二 打造知識型客房部員工
知識型客房部員工打造要素
第一節 知書達理是知識型客房部員工的基本素質
第二節 個性化服務是知識型客房部員工的追求
第三節 知識型員工要真正了解賓客需求、追求服務創新
第四節 培養知識型員工的幽默感
第五節 注重知識管理
積極開展知識型管理
項目練習
服務與管理項目十三 客房部員工的溝通技巧和抗壓能力培養
客房部員工的溝通技巧
第一節 有效的聆聽
第二節 有效的回應
第三節 有效的無聲啟示
客房部員工的抗壓能力培養
第一節 酒店客房部員工自我應對壓力的措施
第二節 酒店管理者幫助員工緩壓的有效策略
項目練習
服務與管理項目十四 客房部管理者的管理風格
客房部管理者的管理風格
第一節 獨裁式的管理風格
第二節 制度式的管理風格
第三節 民主式的管理風格
第四節 放任式的管理風格
多種管理風格的綜合運用
案例分析
項目練習
參考文獻
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