基本信息
出版社: 清華大學出版社; 第1版 (2008年11月1日)
叢書名: 高職高專旅遊類專業精品教材,高職高專旅遊類專業精品教材
平裝: 196頁
開本: 16
ISBN: 9787302185703
條形碼: 9787302185703
產品尺寸及重量: 25.8 x 18.4 x 1 cm ; 340 g
ASIN: B001L1R6FE
內容簡介
《飯店客房管理實務》針對飯店客房管理的熱點問題——客房管理模式的設計和客房業務管理進行了深入細緻地闡述和經驗總結，介紹了現代飯店客房管理的原則和發展趨勢。全書共有8章，分別是：客房部概述、客房產品的設計布置、客房服務管理、客房衛生管理，洗衣房和布草房的管理、客房部安全管理、客房部人力資源管理以及經濟型飯店的運營。
《飯店客房管理實務》以飯店客房管理者的視角，從客房業務的組織入手，將大量中外成功企業的案例穿插其中，對具體業務的督導、操控進行系統介紹，具有較強的實用性和可操作性，不僅可作為高職高專院校旅遊類專業的教材，也可作為飯店從業人員的參考讀物。
第1章 客房部概述
1.1 客房部的地位及其主要任務
1.l.1 客房部在飯店中的地位
1.1.2 客房部的主要任務
1.2 客房部的組織管理
1.2.1 機構設定的基本要求
1.2.2 客房部的組織機構
1.2.3 客房部的業務分工
1.2.4 客房部的崗位職責
1.3 客房管理人員的素質要求
1.3.1 溝通意識
1.3.2 創新意識
1.3.3 成本意識
1.3.4 公關意識
1.3.5 全面質量管理意識
1.4 客房部與其他部門的業務關係
1.4.1 客房部與前廳部的業務關係
1.4.2 客房部與工程部的業務關係
1.4.3 客房部與餐飲部的業務關係
1.4.4 客房部與保全部的業務關係
1.4.5 客房部與採購部的業務關係
1.4.6 客房部與財務部的業務關係
1.4.7 客房部與公關銷售部的業務關係
1.4.8 客房部與人力資源部的業務關係
第2章 客房產品的設計布置
2.1 客房的設計
2.1.1 客房設計理念
2.1.2 客房功能設計
2.1.3 客房家具的選擇與布置
2.1.4 客房色彩的運用
2.1.5 客房照明的布置
2.1.6 客房設計的新動向
2.2 主題客房
2.2.1 主題客房與主題飯店
2.2.2 主題客房的性質特點
2.2.3 主題客房設計應注意的幾個問題
2.2.4 特殊客房樓層
第3章 客房服務管理
3.1 客房服務模式
3.1.1 樓層服務台模式
3.1.2 客房服務中心模式
3.1.3 選擇客房服務模式的依據
3.1.4 客房服務的新模式——客房服務中心十貼身管家服務模式
3.2 客房服務項目及內容
3.2.1 住客的類型及對客房服務的需求
3.2.2 客房服務項目的設立原則
3.2.3 客房服務項目的主要內容
3.2.4 客房優質服務
3.2.5 客房服務員注意事項
3.3 客房服務工作管理
3.3.1 客房服務工作管理的任務
3.3.2 客房服務管理工作的內容
第4章 客房衛生管理
4.1 客房清潔保養原理
4.1.1 清潔保養的概念及意義
4.1.2 客房清潔保養的標準
4.2 客房的清潔整理
4.2.1 客房清潔整理標準的制定
4.2.2 客房日常清潔整理的內容及工作程式
4.2.3 客房計畫衛生及內容
4.3 公共區域的清潔保養
4.3.1 公共區域的清潔保養特點
4.3.2 飯店公共區域清潔保養的安排
4.3.3 飯店公共區域清潔保養的控制
4.3.4 清潔器具的保管
4.3.5 清潔器具的使用
4.3.6 清潔設備的保養與維修
4.4 客房衛生質量的控制
4.4.1 強化員工的衛生意識
4.4.2 建立檢查制度
4.4.3 其他措施
第5章 洗衣房和布草房的管理
5.1 洗衣房的運行與管理
5.1.1 洗衣房的組織機構
5.1.2 洗衣房的布局
5.1.3 洗衣房設備管理
5.1.4 洗衣服務投訴和處理
5.2 布草房的運行與管理
5.2.1 布草房的業務範圍與組織機構
5.2.2 布草的分類
5.2.3 布草的質量、數量與規格
5.2.4 布草房的布局
5.2.5 布草房的設備用品
5.2.6 布草房的運行與管理
第6章 客房部安全管理
6.1 客房安全管理概述
6.2 防火與防盜工作
6.3 工傷事故的預防
6.4 其他意外事故的防範
第7章 客房部人力資源管理
7.1 人員編制
7.2 客房崗位分析
7.3 員工招聘與培訓
7.4 勞動力安排
7.5 業績考核與評估
7.6 激勵機制
第8章 經濟型飯店的運營
8.1 經濟型飯店概述
8.2 我國經濟型飯店行業著名品牌企業介紹
8.3 經濟型飯店的經營策略
參考文獻
隨著我國經濟的飛速發展，2008年北京奧運會、2010年上海世博會、2012年廣州亞運會等盛事的舉辦與籌辦，我國旅遊業和飯店行業均出現了快速發展的趨勢。2007年，我國星級飯店數量已達到14327家，其中白金五星3家、五星級361家、四星級1631家、三星級5534家，飯店客房數達到160萬間。經過多年的發展，我國飯店業的競爭狀況已逐步從過去的“拼設施、比裝修”的硬體競爭，慢慢向“軟實力”的競爭轉變。以人為本，提高人性化、精細化服務的水平，滿足消費者的個性化需求，注重對員工進行職業生涯規劃等飯店“軟體”建設，成為每一家飯店管理者必須要處理好的核心問題。
