客家粉蒸肉

中國很多地方都有粉蒸肉，但能稱上美味的只有客家的粉蒸肉。

製作

粉一定要地瓜粉。
曾經在西安吃過一次粉蒸肉，用麵粉蒸的，乾巴巴的一碗實在難以下咽。回福州後在一家川菜館又見粉蒸肉，點一盤上來，又是大失所望。蓋其粉和肉稀稀拉拉，賣相實在不敢恭維。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能達到這種境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地區盛產地瓜，連城地瓜乾更是馳名全國，以紅心地瓜製成的粉更為上佳之選。
肉最好是五花肉。
蘇東坡用黃州好豬肉做出了東坡肉，流傳到今。不過好多人都覺得東坡肉不能多吃，雖然其一直標榜自己不膩，但油旺旺的面孔無法讓人更多的零距離。客家山區，養豬是主要副業，而且餵豬少用飼料，偶小時候就曾經去打過豬草。這樣的豬肉更加甘甜。如今城市裡的豬肉不是有什麼瘦肉精就是有這樣那樣的東西，吃了總是不爽。
粉、肉齊備，一切好辦。
豬肉切小塊，倒入醬油味素醃上半個小時，然後倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的話，那么請在攪拌的時候放點油，這樣蒸起來才不會顯得乾。
然後下鍋，蒸上10來分鐘。開鍋倒入少許熱水，攪拌。然後一直蒸到熟。
肉快蒸熟時，不斷飄出肉香，令人食指大動！
盛上一大碗飯，就著粉蒸肉，皇帝也不過如此吧