宜春松花皮蛋

地方特產

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宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結生產，經過改進，由原來手工操作，到現在半機械化生產，規模越來越大，花色品種也由灰皮蛋、松花皮蛋發展到水泡松花皮蛋、塗料皮蛋。

特產形態

宜春松花皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋。其質柔嫩，味美芳香、清淨可口，獨具一格，深受國內外顧客歡迎。

宜春松花皮蛋

原料配方

做法：凍
口味：鹹鮮味

鮮蛋200隻石灰2.8公斤純鹼0.5公斤生粉20～30克茶葉水10公斤食鹽0.2～0.3公斤
製作方法：
1.調配：松花皮蛋是用料液浸制而成的，先將紅茶放入大缸內，注入熱開水，把茶葉泡開，再把石灰、純鹼、食鹽、生粉分批放入，調勻攪拌，便成料液，冷卻後才能用。
2.操作：把挑好洗淨的鮮蛋徐徐放入缸內，使蛋全部浸入料液中不致浮起來。經過5～10天初熟階段，蛋清開始凝固，此時不要搬動以防影響凝固，再過35天左右的成熟階段，蛋內受到料液的化學作用，逐漸顯出松花圖樣，成熟後的蛋殼又滿又脆，這時即可起缸。

宜春松花皮蛋