原料:
五道斑一條(重約750克),鮮魚籽(市場有售)100克,金針菇30克。
調料:
雞粉2克,味素3克,精鹽1克,乾生粉30克,濃湯50克,色拉油1千克。
宏府春秋魚的製作方法:
1、先將鮮魚籽上籠旺火蒸20分鐘蒸熟取出晾涼拈碎,放入烤盤,入100℃烤箱內烤制1小時左右取出(烤制過程中間要將魚籽取出扒散,以保證完全烤乾),鍋上火放少許油滑鍋後倒出,入魚籽,加入雞粉、味素、精鹽,小火炒乾至香味出來即可。
2、將五道斑魚宰殺洗淨去內臟,去骨將魚肉片成片待用。
3、頭尾剁下,沾上乾粉,入七成熱油中小火炸約3分鐘成型,擺入盤中。4、魚片卷上金針菇,上屜旺火蒸約8分鐘至熟,擺在盤中。5、鍋上中火放濃湯,加入魚籽打薄芡澆在魚身上即可。
特點:
魚籽特有的香味配以魚的鮮嫩,外型美觀大方。