簡介
製作方法
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27~30攝氏度。麵團在這個溫度下，2~3個小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40攝氏度左右的溫水；冬季可用60~70攝氏度的熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度： 拍：用手拍麵團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明鹼放少了；如果發出“叭嗒叭嗒”的聲音，說明鹼放多了。 看：切開麵團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵團顏色發暗，說明鹼放少了。 嗅：扒開麵團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵團的香味，說明鹼放得正合適。 抓：手抓麵團，如果麵團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如果不發黏，也不發沉，而且有一定的彈性，說明鹼放得正好。 嘗：將揉好鹼液的麵團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
安徽“饅頭大軍”走四方
於是一些精明能幹的人開始琢磨：吃慣了山珍海味的城裡人，對鄉間的普通小吃是情有獨鐘的，只要講究衛生、質量上乘、服務周到，也可以吸引他們的“眼球”，敦促他們掏出鼓鼓的“腰包”，因此一些農民便把竹器蒸籠帶到北京、天津、上海、深圳等大中城市坐地行商，亮敞敞的店鋪，響噹噹的招牌，情濃濃的服務，既讓南來北往的客人大飽了口福，自己也掙來了一筆不菲的收入。目前，該縣從事白案經濟的農民擴展到了周邊洪鋪、石牌、黃龍、臘樹等數十個鄉鎮，並在外唱響了“巴比”、“德比”、“麥喜”等多個品牌，每年帶回來的現金收入超過了8個億，其中最多的一戶年純收入已達200萬元，最少的不低於1萬元。
