俺其實並不喜歡吃洋蔥,但洋蔥的營養價值很高,又不得不吃,唯獨這道菜使我能攝取點洋蔥的營養。此菜,洋蔥充分融入土豆、牛肉里,味道極佳,再融入孜然的燒烤味,簡直是口味絕美。如果和我一樣不喜歡吃洋蔥或喜歡燒烤味的朋友不妨試試,一定會使你百吃百贊的!
【食材明細】:牛肉、土豆、孜然粉、孜然粒、八角、大料、洋蔥、蒜、姜、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、老抽、精鹽、雞精、食用油、高湯(熱水)(喜歡吃辣的可添加乾紅辣椒、花椒)
【製作方法】:
1、把買回來的牛後腿肉洗淨,切塊。(牛後腿肉好熟還不硬)
2、把切好的牛肉用一個碗轉起來,調入適量:孜然粉、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、老抽拌勻醃製15分鐘。
3、把土豆皮去掉,切成塊。(土豆皮也可不去掉,依據個人喜好來)
4、切好的土豆,由於不立即放進去煮,因此放入清涼水中漂洗,將其澱粉漂掉,否則土豆絲會變色。
5、姜、蒜切末;洋蔥切快備用。
6、配料:把切好姜、蒜、洋蔥,還有八角、大料、孜然粒配好用一個器皿裝起來備用。
7、熱鍋熱油,把調好的配料放進去爆香。(喜歡吃辣的朋友別忘了在此把乾紅辣椒、花椒一起放進去爆香)
8、接著把醃製好的牛肉放進去煸炒至變色。
9、然後,把瀝乾的土豆放進去翻炒。
10、調入適量生抽、老抽炒勻,使其更加入味上色。
11、添加適量高湯,蓋上鍋蓋中火燜25分鐘左右。(沒有高湯可添加熱水)
12、快好時,打開鍋蓋,調入適量精鹽、雞精大火炒勻,使其更好的收汁,收汁差不多即可關火。(此菜收汁可不用收太乾,留點汁,吃起來更香,也可拌飯吃,味道非常好)
【營養價值】:
牛肉含蛋白質、脂肪、維生素b1、維生素b2、鈣、磷、鐵等成分。牛肉味甘性平,能補脾胃,益氣血,強筋骨、止消渴,民間有“牛肉補氣,與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍,而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆含大量澱粉、蛋白質和膠質檸檬酸、乳酸及鉀鹽。土豆配牛肉是非常科學的食品。
【溫馨小提示】:
購買牛肉的時候可以通過手摸肉來看牛肉是否注水,沒注水的牛肉是乾爽帶少許粘性的,肉的顏色為深紅色,注水的牛肉是濕滑的,顏色一般都呈淡紅色;
牛肉切的方式非常影響口感,一般和紋理方向垂直做出來的牛肉比較鬆軟;
醃過的牛肉都容易粘結成團,倒入後要快速地分開它們,否則會因為受熱不均勻導致口感不一致;
醃製牛肉時,添加孜然粉會讓牛肉孜然味道更濃郁;
此菜湯汁要多些,土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動,以免糊鍋;
土豆切絲或塊後容易氧化,一定要用清水泡著,將其澱粉漂掉,否則土豆絲會變色。
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