拌飯[食品]:拌飯，菜名。拌飯以“全州拌飯”、“晉州拌飯”最為有名。全州 -百科知識中文網

派別

在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖後把作為祭品的山菜擱在一隻大碗裡，拌好以後再分到小碗裡給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮（蛤子）湯。材料是綠豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。晉州拌飯不是用肉湯煮，而是配肉湯喝。正宗的全州拌飯材料很多，放黃豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生的）、芝麻鹽、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、綠豆芽、蘿蔔、海帶、小南瓜、黃瓜、芹菜、紅蘿蔔、蔥、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、銀杏、栗子、紫菜等。

菜品特色

原料普通，色澤鮮艷，口感美味。

營養價值

拌飯的營養：拌飯里蘊涵著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利於肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火，利於心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利於脾臟。蘿蔔、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利於肺臟。最後，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利於腎臟。

做法

石鍋拌飯

做法：

1．準備蒸好的白米飯，再準備與之相拌的蔬菜，它們是涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲，炒好的肉末（肉的品種可根據自己喜好選擇，若用海鮮會有更意想不到的效果）。

2．只煎雞蛋的一面，使蛋黃完整而表面凝結，使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。（在食用時，可以將這種嫩蛋黃拌入飯中，如果不喜歡把雞蛋拌著吃，可以將雞蛋煎得稍重一些，再單獨吃。）

3．米飯在放入石鍋前，在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，其作用是不使米飯粘鍋，同時添加香油味道。

4．準備一小碗佐餐的淡湯，當你覺得飯乾時可拌入；準備一小碟辣椒醬（這種韓國辣醬在鄭州市各大超市里都有售），適量拌入後非常提味。

5．石鍋放入米飯後，再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋，加熱後端下，此時，濃香四溢，你可以用筷子攪拌使它們混合，視覺效果五彩斑斕，在它們與石鍋熱接觸中，增加你的味覺快感。

韓式泡菜拌飯

原料：

牛肉片 3片甜不辣、芹菜各適量菠菜70公克辣泡菜2大匙荷包蛋 1個白飯 1碗芝麻少許蒜末 1小匙調味料A：辣豆瓣醬 1大匙糖 1小匙調味料B：鹽 1/3小匙糖 1/3小匙調味料C：醬油1/2大匙糖 1小匙

製作：

(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。

(2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋。

(4)起油鍋，煎牛肉片用調味料C調味煮熟後起鍋

土豆泥拌飯

原料：土豆（300克）、大米（50克）、牛肉（或豬肉）（10克）、綠豆芽（5克）、水芹菜（或菠菜）（5克）、蕨菜（5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、蔥（2克）、蒜（2克）、醬油（3克）、豆油（3克）、芝麻鹽（1克）、胡椒麵（0.1克）、雞蛋（1克）

製作過程：

1、土豆剝皮洗淨後，將小的放著，大的切成一半放入水中。將蔥和蒜切成末。

2、將大米洗淨後放入水中泡。

3、在醬油中放入蔥末和蒜、芝麻鹽、胡椒麵，做成調料醬。

4、牛肉切成絲用調料醬醃。將綠豆芽燙一下放入調料醬里拌，水芹菜燙一下切成4—5厘米長，用調料醬拌。蕨菜和桔梗煮完以後，用水泡出澀味。蕨菜切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗淨撕成細絲，紫菜用火烤一下弄碎。

5、等鍋熱了以後放入豆油，將準備好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按順序放進去炒。

6、鍋中放入準備好的土豆，再倒入水煮一會兒。然後放入大米用旺火煮。飯煮熟以後燜一會兒，最後拌勻放入碗中。將炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的綠豆芽、桔梗、水芹菜等按顏色擺好，最後放上雞蛋和弄碎的紫菜。與醬湯和蘿蔔片泡菜、辣醬一起端出。

韓式拌飯

鮮香爽辣的韓式拌飯，令人百吃不厭。現介紹一種適合家庭聚會的簡單製作方法供大家共同分享。

用料：

元蔥絲、胡蘿蔔絲、豬精肉絲、雞蛋、桔梗、蕨菜（山野菜）、菠菜、乾明太魚絲、米醋、醬油、味素、紅油、辣椒醬等。

製法：

1、先將元蔥絲、胡蘿蔔絲炒到香氣濃郁。肉絲用醬油略漬、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按鹹鮮辣口味為主。明太魚絲入油鍋炸至八分酥。加糖醋、紅油拌好。

2、將燜好的米飯打散裝入平底直沿的韓式碗（如家有石鍋更好），因小飯碗不適合拌飯。將以上菜餚按顏色鋪在白米飯上，撒上肉絲。將雞蛋煎一面至6－7分熟，放於菜上。辣椒醬按各自口味拌取。

3、吃時將雞蛋弄碎讓蛋黃和菜飯拌勻。特點：色澤艷麗，引人胃口，聞之清香撲鼻、純味，入口辛香、爽辣、清鮮。讓你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。

簡易韓式拌飯

材料：

豬肉紅蘿蔔小黃瓜黃豆牙新鮮香菇(蕈) 辣白菜泡菜火腿魚餅(甜不辣)生菜蛋拌飯醬用料：韓式辣醬大醬(味增) 白芝麻香油豬肉

醃料：料酒醬油五香粉胡椒粉香油蒜頭澱粉一小茶匙

做法： 1、拌飯醬做法：韓式辣醬和大醬以 3:1的比例，加上1~2小湯匙的冷開水調勻白芝麻稍微壓碎後加入辣醬內，再加一點點香油增加香氣所有材料充分攪拌均勻，備用

2、豬肉切片並用醃料，醃約30分鐘

3、紅蘿蔔去皮洗淨切絲，小黃瓜洗淨切絲，火腿燙熟後切絲，魚餅也是燙熟後切絲

4、黃豆芽洗淨後用滾水稍微燙一下去生，香菇(蕈)洗淨燙熟，辣白菜泡菜切絲，醃好的肉片，放入鍋中煎熟所有材料依序的排入大碗中煎個糖心蛋，放置中間，再拌上熱騰騰的米飯和辣醬，即可。一般都是直接打個生蛋進去，可是我不是用熱熱的石鍋，所以，還是半熟比較好:) 改良版的，不是正宗口味唷! 用五花肉會粉好吃唷:) 先切片，再用刀背敲打肉片，這樣可以把肉筋打斷，煎出來的肉會粉嫩唷:)

南瓜拌飯

南瓜含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素及蛋白質，有驅除蛔蟲、絛蟲之功效。本品適合6-9個月以上嬰兒食用。

原料：南瓜1片，米50克，白菜葉1片，食鹽、食油和高湯各適量。

製作：

1、南瓜去皮後，取一小片切成碎粒。

2、白米洗淨，加湯泡後，放在電飯煲內，待水沸後，加入南瓜粒、白菜葉煮至米、瓜糜爛，略加油、鹽調味即成。

特點：熟爛略有鹹味，適合食用。這拌飯不僅適合嬰兒，也適合一切喜歡吃南瓜的人們

雪裡蕻肉鬆拌飯

材料：

盒裝嫩豆腐2塊肉鬆4大匙雪裡蕻50克米飯1碗蔥末1-2大匙

調味料：香油1/4小匙鹽1/4小匙

作法：

1、嫩豆腐以冷水沖洗一下；蔥洗淨、切末；雪裡蕻洗淨，放入熱油鍋中略炒一下。

2、嫩豆腐瀝乾水分放入盤中，鋪上雪裡蕻、肉鬆、蔥末，淋上拌勻的香油及鹽即可配飯食用。都是好吃下飯的東西，材料也不算難得，大家試試吧。

全州拌飯

原料：

米飯、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黃豆芽、雞蛋

調料：

香油、辣椒醬

做法：

1、將南瓜洗淨切成片，青椒洗淨切成絲，菠菜洗淨用開水焯一下，蕨菜洗淨，牛肉切成絲，雞蛋棄清留黃；

2、坐鍋點火放油，油熱放入南瓜炒熟倒入器皿中；

3、鍋內留余油，油熱倒入青椒、蘑菇翻炒幾下出鍋倒入器皿中；

4、將山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉絲、雞蛋、辣椒醬、香油拌勻即食特點：辣香爽口是色味華麗的鄉土飲食。

豬裡脊肉拌飯

材料：

豬裡脊肉(或者換成豬排都可以)，小半包沙拉素菜，國外超市一般都有可以直接打開食用的沙拉素菜，雞蛋一個，米飯半碗細的黑胡椒少許。

做法：

1、將裡脊肉(或豬排)有刀背敲松，然後切小方塊。加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋，慢慢炸至7分熟。將多餘的油倒出，放入兩勺子醬油小半碗水，直至收乾。放一旁備用。

2、將素菜切小，不用很整齊，隨便切一下就可以，在鍋子裡放少許油，油8成熱的時候，放入切好的素菜。翻炒幾下，倒入準備好的米飯，加入半碗水。炒均勻。稍稍收乾，加入小辦勺子黑胡椒，少許鹽和味素。起鍋。

3、把弄好的豬裡脊肉和素菜拌好的米飯一起裝到碗裡即可。黑胡椒豬裡脊肉拌飯真的好好吃，而且做法簡單。

生牛肉絲拌飯

飯上面放切好的生牛肉絲，黃豆芽，菠菜，涼拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜，煮的或者炒的蘑菇，醃好的蘿蔔絲，一個生的蛋黃，辣椒醬，芝麻鹽。

拌飯[食品]

基本信息

派別

菜品特色

營養價值

做法

相關詞條

韓國拌飯

石鍋拌飯

寶石拌飯

拌飯[食品]

韓國式拌飯

三文魚糖醋拌飯

蘑菇胡蘿蔔拌飯

南瓜拌飯

相關搜尋

熱門詞條