製法
（1）將鮭魚去鱗，剁去脊翅、划水，從口內取內臟（用筷子從口中將內臟攪出，以保持魚體完整），沖洗乾淨，用手捏住魚嘴在開水中一焯，迅速放進涼水中，輕輕颳去黑皮斑痣；用刀把魚下巴劃開，兩面打坡刀，放盤中，加料酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒醃漬約15分鐘，備用。
（2）將雞裡脊剔去筋，再與肥肉膘剁成細泥，加蛋清、料酒、精鹽調勻，攪成雞料子備用；肥瘦肉切成0.7厘米見方的丁，放開水鍋中氽熟撈出備用；海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯氽過，撈出與肉丁混合，加料酒、鹽醃漬3分鐘；火腿切成長6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。
（3）將豬花網油片去大厚筋，修整四邊備用；把麵粉（100克）加清水和成麵團，擀成薄皮，剩下的麵粉加清水和成糊。
（4）將醃漬過的鮭魚提起，去掉蔥段、薑片、花椒。把魚口攪開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背上每個坡刀口裡嵌上一片火腿，再抹上雞料子，放在花網油上，四周摺起包好，再用擀好的麵皮包好，放在鐵箅子上，將鐵箅子置於木炭火池上慢火烤制。先烤正面，後烤背面，烤時如出現氣體衝破麵皮，要隨時將破裂處用麵糊貼好，如此烤制約1小時左右，取出反扣在盤內（正面朝底），揭開麵皮、花網油，扣入魚池內（正面朝上）。去掉麵皮及花網油，解開捆嘴的繩即成。
特點
烤法獨特，白中泛紅，味道鮮美。
