【菜譜名稱】
子姜野兔肉【所屬菜系】
壯族菜【製作材料】
主料：兔肉（野）(600克)輔料：子姜(100克)
調料：味素(4克) 澱粉(蠶豆)(15克) 大蔥(30克) 豬油（煉製）(70克) 鹽(5克)
【製作工藝】
1. 將兔肉剔淨筋膜，切成薄片，加鹽10 克、味素、濕澱粉20（澱粉10克加水） 克，抓勻上漿。2. 姜切成小片，蔥切象眼片。
3. 炒勺上火，燒熱注入油，燒至六七成熱時，倒入兔肉，炒至肉片變白斷生，盛出。
4. 炒勺放油，下蔥熗鍋，放鹽、薑片煸出香味，倒入兔肉翻炒，用濕澱粉10 克（澱粉5克加水）勾芡，最後，淋明油即可食用。
【工藝提示】
大火速炒，保持鮮嫩。【菜品口感】
口味：本位鹹鮮兔肉鮮嫩，味香醇郁.
【食譜營養】
兔肉（野）：野兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。【食譜相剋】
兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。【健康提示】
1. 兔肉，食味鮮美，營養價值也高於其他肉類食品。據人體學家分析，人體中必不可少的八種胺基酸，在兔肉中全有。兔肉又是十分理想的高蛋白、低脂肪保健食品。2. 此菜用子姜配炒兔肉，兔肉鮮嫩，味香醇郁，是壯族中秋節日佳肴。
【營養成分】
·熱量 (1209.17千卡)·蛋白質 (102.49克)
·脂肪 (82.42克)
·碳水化合物 (19.64克)
·膳食纖維 (1.36克)
·維生素A (21.90微克)
·胡蘿蔔素 (18.50微克)
·硫胺素 (1.29毫克)
·核黃素 (0.05毫克)
·尼克酸 (0.46毫克)
·維生素C (7.10毫克)
·維生素E (3514.79毫克)
·鈣 (166.20毫克)
·磷 (1784.91毫克)
·鈉 (2827.82毫克)
·鎂 (307.28毫克)
·鐵 (45.85毫克)
·鋅 (47.18毫克)
·硒 (62.57微克)
·銅 (1.15毫克)
·錳 (3.76毫克)
·鉀 (2431.56毫克)
·維生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.12毫克)
·葉酸 (16.80微克)
·維生素K (2.10微克)
·膽固醇 (353.10毫克)
