娃娃菜香菇餃子

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食材

主料

300g肉餡
500g麵粉
1顆白菜
3個鮮香菇

配料

適量油
適量鹽
適量姜
適量蔥
適量生抽
適量胡椒粉
適量十三香
適量糖
適量味素
適量香油
1個雞蛋
1小把花椒粒

製作步驟

1 麵粉加一勺鹽，用溫水拌成雪花狀。
2 揉成表面光滑的麵團。用保鮮膜蓋住再醒2小時。
3 醃肉餡：打一個雞蛋，再加入胡椒粉、十三香、生抽、糖，攪拌均勻。
4 用開水泡花椒粒，待水涼後，分次加入肉餡中，用筷子打出上勁的肉糜。醃1小時。
5 加入蔥末
6 白菜用攪拌機絞成碎粒
7 香菇絞成碎粒
8 將白菜和香菇碎加入肉餡
9 攪拌均勻，再酌情加入適當調料，餃子餡就調好了。
10 取一團面，搓成長棒狀。
11 滾刀切成等大的劑子。
12 豎著壓扁
13 擀成中間厚四周薄的麵餅
14 加入餃子餡
15 湯鍋中加半鍋清水燒開，加一勺鹽，放入餃子，蓋上鍋蓋，加兩次涼水，開鍋蓋，加一次水。餃子就煮好了

小貼士

1.和面的時候加些鹽可以增加餃子皮的筋度。
2.白菜水分大，先提前一天洗好，控一夜水分，就可以了。如果現洗的話，絞成碎粒，也可以用手擠出水分再和餡。