概述
姜醋炒章魚一道滋補菜品，主要由新鮮章魚、生薑、醋、食用油、鹽等製作而成，口味為鮮酸味，次菜補益氣血，開胃增食。
製作材料
章魚250克（鮮品500克），生薑5片，醋、食油、食鹽各適量。
製作方法
製作：先浸軟章魚切碎件。起油鍋爆香薑片，再放進章魚件炒一炒，加食鹽和清水少許，加蓋燜熟，揭蓋放醋炒30秒即可。
製作要訣
此菜也可以選用乾章魚，乾品的量在100～150克，切片前需泡發。
健康提示
此菜補益氣血，開胃增食，適用於氣血不足之貧血等症。
食材簡介
章魚：別名鱆、章舉（《韓昌黎集》)、長章、短腳章、絡蹄(《東醫寶鑑》)、坐蛸、石吸、望潮(《閩中海錯疏》)、八爪魚、八帶魚、小八梢魚、蛸(《動物學大辭典》)，學名Octopus vulgaris ，英文名Octopus ，日文名マダコ，屬無脊椎動物、軟體動物門、頭足綱、蛸科(章魚科),或稱蛸(shāo)。章魚體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕，故又稱“八帶魚”。腕間有膜相連，長短相等或不相等；腕上具有2行無柄的吸盤。章魚的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。平時用腕爬行，有時借腕間膜伸縮來游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。多棲息於淺海砂礫或軟泥底以及岩礁處，肉食性，以瓣鰓類和甲殼類為食。許多海魚以章魚為食。春末夏初，喜在螺殼中產卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。
我國南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份； 秋季9－11月份。我國常見的章魚有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區、東方國家及世界上一些其他地區，長期以來人們視章魚為佳肴。
