蟹含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，另外，還含甲殼素。其性味鹹、溫，有清熱散血、養筋益氣作用。
原料：
花蟹500克，姜30克，蔥25克，蒜蓉2克，紅椒粒5克、白糖、精鹽、花生油、生抽、胡椒粉、香油、料酒各適量。
製作：
1、將姜去皮，洗淨，切薄片；蔥洗淨，切段。
2、將蟹剖開，洗淨，切塊，放入熱油中炸至八成熟，撈出，瀝淨油。
3、鍋置火上，放油燒熱，爆香蒜蓉、薑片及蔥段，把蟹肉回鍋，加入料酒、白糖、精鹽、生抽、胡椒粉及紅椒粒炒勻，加蓋燜約3分鐘至蟹熟，淋入香油即可。
特點：
味鮮美，肉香鮮，細膩。
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怎樣挑蟹按壓蟹殼分辨肉質的結實度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體質或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，裡面多為空殼子。
怎么挑螃蟹？粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。
