如意花捲

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，酵面50克，蘇打粉適量，熟豬油50克，白糖少許。

特色：

形色美觀，鬆軟綿韌。

製作方法：

1.將麵粉倒在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水、白糖後揉勻成團，用濕布蓋好，待發酵後加入蘇打粉和熟豬油揉勻，餳約10分鐘。
2.餳好的麵團搓揉成長圓條，按扁，用擀麵杖擀成約20厘米長、0.5厘米厚、12厘米寬的長方形麵皮，刷一層熟豬油，由長方形的窄邊向中間對捲成兩個圓筒後，在合攏處抹清水少許，翻面，搓成直徑3厘米的圓條，用刀切成40個面段，立放在案板上。
3.籠內抹少許油，然後把40個面段立放在籠內，蒸約15分鐘至熟即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；
3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。