脆皮馬蹄糕

脆皮馬蹄糕是浙江杭州的一道漢族傳統名點，成品脆皮馬蹄糕色彩金黃，吃起來香脆可口，是人見人愛的一份好點心。 脆皮馬蹄糕雖然是無上美味，但是製作過程並不複雜：首先馬蹄粉、馬蹄搗成糊狀，上籠蒸熟後取出，冷卻後，加入糯米粉、白糖，放入冰櫃內冷卻，然後切成條狀，撒上芝麻，最後下油鍋炸成金黃色，出鍋即可食用。

材料

A.荸薺240公克，
B.馬蹄粉100公克，澄粉10公克，煉奶50㏄，水120㏄，
C.水600㏄，糖300公克，奶油1大匙，
D.脆酥粉100公克，水110㏄

做法

1.荸薺拍碎後汆燙；材料A混合均勻成粉漿，備用。
2.作法1的荸薺與材料B一起入鍋，煮滾後沖入作法1的粉漿中成粉煳，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉煳於碗中再放入蒸籠，以大火蒸40分鐘。
3.取出作法2的馬蹄糕放涼，再放入冰櫃冷藏4小時以上。
4.材料C調勻，取出作法3的馬蹄糕切成小長條型，均勻裹上脆酥粉，重複此動作至材料用畢備用。
5.熱油鍋，燒至150℃，放入作法4的馬蹄條炸至表面呈酥脆狀即可撈起瀝乾油脂。