奶油蒲菜

菜系：魯菜

奶油蒲菜是濟南傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。 此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。我國各地均有出產，大部分為野生。它暮春時候生的嫩根，剝皮後可做為蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。我國人民食用蒲菜始於兩周，《詩經》里就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句，南齊詩人謝眺喜歡吃蒲菜，寫過一首《詠蒲》詩：“離離水上 濟南第一湯菜——奶油蒲菜蒲，結水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其製法是將淨花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌濕，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。

奶油蒲菜