材料:
8寸活模材料:蛋黃糊:,蛋黃5個,細砂糖20克,現榨橙汁65克,色拉油65克,低粉 90克,玉米澱粉10克,泡打粉2克,鹽1.5克,朗姆酒8克 ,蛋白糊:蛋白5個,細砂糖60克,檸檬汁 數滴,裝飾:安佳淡奶油300克,芒果丁,獼猴桃丁,火龍果,蘋果,杏仁片適量。
做法:
1、橙汁加糖攪勻,分次加入色拉油使之完全乳化,篩入低粉,泡打粉和鹽拌勻。
2、分次加入蛋黃拌勻,一個個加每次攪拌,最後加入朗姆酒攪勻成蛋黃糊,蓋上濕布防乾。
3、蛋白加幾滴白醋打成魚泡眼(約15秒),然後加入1/3的糖打成粗泡沫(約半分鐘),再加第2個1/3糖繼續打發成有紋路(約半分鐘),最後加入餘下的1/3糖打成中性偏乾或乾性的細膩泡沫(約2分鐘左右),提起蛋頭油短小尖頭。
4、兩糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速切拌均勻,餘下的分兩次加入翻拌均勻,入模震出氣泡。
5、打發蛋白前烤箱預熱150度,烘烤70分鐘左右,出爐後輕輕摔模震出氣後立即倒扣網架待涼即可。