奶汁烤對蝦

奶汁烤對蝦，所需主料為對蝦300克，輔料有菜花50克,土豆(黃皮)50克,髮菜(乾)15克,蘆筍15克,蘑菇(鮮蘑)15克,豌豆10克，調料有菜籽油50克,黃油25克,奶油30克,辣醬油10克,鹽3克,胡椒粉3克,吉士粉40克,色拉醬100克,小麥麵粉25克。

奶汁烤對蝦
主料：對蝦300克
輔料：菜花50克,土豆(黃皮)50克,髮菜(乾)15克,蘆筍15克,蘑菇(鮮蘑)15克,豌豆10克
調料：菜籽油50克,黃油25克,奶油30克,辣醬油10克,鹽3克,胡椒粉3克,吉士粉40克,色拉醬100克,小麥麵粉25克
製作方法
1. 將對蝦洗淨，去頭，剝殼，留尾(剁去尾尖)，從脊背處挑出沙腸;
2. 片開成腹部仍然相連的兩片，用刀尖在表面扎幾下，挑斷蝦筋然後撒上鹽和胡椒粉，稍醃片刻，再沾一層麵粉;
3. 熟菜花摘成10多個小朵;
4. 熟土豆去皮，切成厚0.3厘米的薄片;
5. 罐頭鮮蘑、筍均切成片;
6. 龍鬚菜切成2.5厘米長的段;
7. 將奶油少司、優酪乳油、辣醬油和鮮湯放在鍋內，燒開調勻，離火，晾涼，即成烤蝦味汁;
8. 將煎盤(即平鍋)架在火上，放入生菜燒至六七成熱，下入對蝦煎至兩面呈金黃色時;
9. 潷出煎盤內的生菜油，淋入黃油拌勻，連盤入烤箱烤幾分鐘，取出;
10. 取烤盤兩個，先倒入少許調勻的烤蝦味汁，把煎過的蝦平放在內，上面再碼菜花小朵、土豆片、鮮蘑片、筍片、豌豆和龍鬚菜段;
11. 然後把其餘的烤蝦味汁倒入，均勻地撒上計司粉，放入盛水的大煎盤，入烤爐(爐溫300℃)內烤10～15分鐘，取出即可食用。