太源井

太源井牌曬醋始創於清道光二十八年（1848年），距今已有150餘年的生產歷史。1992年經成都中醫學院鑑定：“太源井”牌曬醋含有豐富的蛋白質和人體所需的18種胺基酸及多種微量元素等營養物質，即是一種上乘的調味品；又是一種不可多得的防病保健調味食品。

波折歷史

太源井

在同治年間，年產大約三千餘斤，行銷到下川南、川東和湖北沿長江的數十州縣，其時鴉片已流毒全川，社會各界“隨在吸食，置購菸具，為市日中”，在太源井這窮鄉小鎮上有了宮膏店和大煙館。張庭清等三個業主都嗜煙成癮，資產日耗，曬醋生意日衰，遂於光緒二十七年（1901）散夥停業。

幾年後，楊家壩秀才張鼎三令其子侄張治安、張清華合股集資恢復了曬醋生產，雇李吉三作掌缸師，改“同泰順”為“同興公”。

不久，張治安又吸上鴉片，不思理業，且因盈餘分配不公，於民國四年又散夥。

後“同興公”由張治安之弟張定安繼業，雇李吉三之弟李八爺為掌缸師，張清華與其親戚鄭述之到鄧井關另興醋廠。太源井人徐大安又開“福興祥”經營釀醋業，此後張、徐兩家的幫工中有些人另立門戶，他們先後到趙化鎮、獅子灘（現富順獅市鄉）、流水溝（現富順縣永年鄉）興辦了釀醋業。在方園數百十里內蕃衍出來七八家釀醋作坊，其中太源井的“同興公”因牌子老，技藝高，所釀曬醋仍被視為正宗產品。

其時正當軍閥割據，軍閥們都擴充軍隊，滇黔軍也滯留四川，軍費激增，“晌糈奇絀”，因此各地稅收“概解各道，轉撥軍晌”。從此軍閥們在各自的防區內可自立稅目，自訂稅額。富順縣先後為滇軍、川二十四軍防區，稅目繁，稅額高，且超期徵收，一年數征。加之太源井一帶兵匪交熾，鎮上的九和、真鹹井因屢遭洗劫而破產停業。太源釀醋業不堪種種勒索盤剝，頻於停業，只有少量曬醋斷斷續續地在附近幾個鄉場出售。1930年建成通車的井富公路行經太源井。抗日戰爭期間，沿海鹽場相繼淪陷，兩湖、西南、西北諸省區需自貢供應食鹽，促使自貢鹽業的發展。釜溪河、井富公路都運鹽繁忙。經過太源井的船工和車夫絡繹不絕，太源曬醋業也應運中興，1940年，年產達八千餘斤。但好景不長，抗戰勝利後，自貢鹽業日落，且因國民黨政府橫徵暴斂，通貨膨脹，井停推，灶停煎，整個鹽場滿目妻涼。太源釀醋業頻於絕境，解放前夕，兩個作坊都倒閉停業。

1958年沿灘區供銷社召回李八爺的徒弟曾宏發作掌缸師，興辦太源井釀造廠，恢復了曬醋生產。1960年又請來詹榮聲掌缸，詹釀造技藝高，年產曬醋八、九噸。此後在1973年，1980年，1984年，醋廠經三次擴建改造，改手工操作為機械化生產，現有機器五台，廠區占地八千方來，有年產曬醋500噸的生產能力。後曾宏發、詹榮聲先後去世，繼由汪志華任，成為太源井醋廠第四代掌缸師。汪先師承曾宏發，後又拜師詹榮聲，兼得兩師之長，發展了釀醋工藝，使曬醋質量有較大提高。

生產工藝

太源井

“太源井”曬醋以麩皮、大米為主要原料，輔以紅梅、安桂、木瓜、甘草等108種中草藥製成藥曲，經蒸煮、發酵、日曬陳釀而成，產品呈棕紅褐色，具有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠長久存不腐的特點。1992年7月，經成都中醫學院鑑定表明，“太源井牌”曬醋含有豐富的蛋白質的人體所必需的18種胺基酸及多種微量元素等營養物質，具有增強消化功能、增強體力、增強機能免疫力和抗衰老、降血壓、生血等獨特功能，是一種不可多得的防病保健調味食品。

傳統秘方

太源井

太源井曬醋沿用清朝道光二十八年（1848年）的傳統秘方，採用108味中草藥制曲，選用優質大米、產品呈棕紅褐色、酸味醇厚，微甜爽口，回味悠長，裨益人體，經成都中醫學院鑑定：“該產品內含豐富的人體必需的十八種胺基酸，多種有益的微量元素等營養物質，有促進胃腸蠕動，提高血清澱粉酶含量，增加胸腺髓質網狀上皮細胞PAS陽性物質的含量及小體數，擴大脾臟T.B細胞區，降低腦細胞內脂褐素含量，助清澱粉含量，有一定的升高血細胞數量的作用。具有助消化、增強機體免疫力、抗衰老，增強體力，生血等保健功能。”產品各項理化指標優於國家標準。既是上乘的調味品，又是防治多種病患的保健用品。
太源井曬醋是古老的名土特產品，該產品面市已有150年的歷史。據同治十一年編撰的《富順縣誌》記載：太源井曬醋列為富順縣的名優土特產品。

企業規模

太源井

自貢三木調味品釀造有限公司（原太源井曬醋廠），座落於四川自貢市沿灘區太源井街。所生產的“太源井牌”曬醋是自貢的地方傳統名特產品，始創於清道光二十八年（1848）年，至今已有150年歷史。產家初為同泰順醬園，後改名為同心宮，1958年在其基礎上建成太源井豆瓣廠，1990年易名為自貢市太源井曬醋廠，1998年元月被重慶三木集團兼併，更名為“自貢三木調味品釀造有限公司”。兼併後，三木公司注入大量流動資金，改變舊有的生產模式和管理方式，新增占地30畝的曬醋生產廠區。

公司現有職工70餘人，其中解決下崗職工21人，科技人員占5%；公司占地面積8000多平方米，建築面積5985平方米，現有固定資產350餘萬，公司自組建以來，在上級領導的關懷及重慶天泰綠色農業集團公司的領導下，經過轉換經營機制，理順企業內部關係，實行競爭上崗，加大市場投入力度後，公司的產值、銷售收入級及利稅連年翻番，僅2004年一年產值就達500餘萬，實現銷售收入約1000萬，創利稅60餘萬，職工年平均收入已逾萬元，較兼併前增長了兩倍多，　公司現正投入大量資金致力於技改，爭取在三至五年內使曬醋產、產銷量達到10000噸，使產、銷及利稅再翻一番。

產業新聞

太源井

備受關注的首批“中華老字號”評定終於塵埃落定。在商務部公布的首批“中華老字號”名單中，龍抄手、五糧液等27個四川老字號榜上有名，其中包括自貢市的老字號“太源井”。
據悉，全國各地共有967家企業申報首批“中華老字號”，經商務部組織有關機構和專家審核，初步確定434家符合“中華老字號”認定要求，並向社會作了公示。從目前公示的老字號看，分屬食品加工、餐飲住宿、醫藥、商業、服務員和其他六大類。

作為一個城市的重要文化載體，“中華老字號”的生存與發展廣受關注。在此前進行的新一輪“老字號”爭奪戰中，61家川企再度“雄起”，其中餐飲企業24家；包括川酒“六朵金花”在內的食品加工類28家；精益眼鏡等零售類企業6家和自貢市扎染工藝廠、自貢市龔扇竹編工藝廠、四川閬中壽昌號蠶絲製品有限公司這3家其他類企業。省商務廳人士曾表示，他們希望通過此次重新評定，讓四川“老字號”邁上新台階。

從10月初商務部公布的第一批“中華老字號”認定公示名單上了解到，我省最終以27個品牌入圍，數量居西部第一，其中餐飲企業10家、食品加工類16家、零售企業1家。

省商務廳表示，我省首批就有27家企業入圍的結果令人滿意，數量在全國也位居前列。下一步，商務廳還將組織其他未通過此次認定的企業和希望申報“中華老字號”的企業，備戰下一輪“中華老字號”評定。

據了解，從今年年初開始，我國開始實施“振興老字號工程”，計畫用3年時間重新認定1000家“中華老字號”。商務部將通過重新認定、政策引導、文化宣傳等多種手段，扶持老字號企業在繼承傳統文化基礎上創新經營方式，利用品牌優勢實現新的發展。

據了解，老字號企業還將在體制創新、網點和智慧財產權保護、融資信貸、營造發展環境等方面得到政府多方面的大力支持。有關人士透露，此番首次評定，競爭非常激烈，上榜企業向社會公示完畢後，商務部將對通過認定的“中華老字號”進行公開授牌。

由國家商務部組織進行的全國首批“中華老字號”評選認定於10月20日揭曉，我市三木調味品公司生產的“太源井”牌曬醋榜上有名，成為響噹噹的“中華老字號”。

首批“中華老字號”評審認定全國共有967家老字號企業參加申報，我市篩選了太源井曬醋、火邊子牌火邊子牛肉、龔倩牌龔扇、富順小留芬酒樓、蜀頡牌扎染等5個品牌上報商務部，最後僅有“太源井”牌曬醋通過首批評審認定，成為我市惟一躋身“中華老字號”的企業和產品。

榮譽資勵

1.“太源井牌”特級、一級、二級、大眾曬醋多次獲國家及省、市名、特、優產品評比獎勵。
2.全國星火計畫果成銀獎。
3.“中華老字號”2006年商務部認定。
4.全國質量信得過食品。
5.國家質量檢測連續合格產品。
6.“四川市場質量跟蹤產品”等榮譽稱號。