歷史
太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳，這裡還有段歷史故事。
1948年冬，屈志明在侯馬車站擺個飯攤，專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天，也吃些他的大碗面。可是，卻常見他搖頭晃腦地反覆嘮叨：“這茶葉不如宮裡的好，這飯也不如宮裡的香……。”
原來，老人叫許德盛，生於清道光十六年，曾在皇家御膳房為廚，他製作的泡泡糕，慈禧太后很愛吃。1900年，八國聯軍攻占北京，慈禧太后逃往西安，許德盛隨駕備膳。途中，他因病不能侍奉太后，輾轉流落侯馬。由於不願技藝失傳，又見屈師傅為人忠厚，就把泡泡糕德製作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲，據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅於1986年病故，生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。
“太后御膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀，如晚霞放彩：近看似綻絲吐絮，如金菊鬥妍。遍體金黃，酥脆香甜，可滋補強身。
山西名產
侯馬市製作“泡泡糕”最著名的人物是“新田飯莊”的屈志明。他的師傅許德盛早年曾在清宮御膳房供差，專為慈禧太后做甜食點心，深得老佛爺歡心。“泡泡糕”的創製，許德盛沒少費心思。他精心選取高檔中藥，如人參、黨參、黃芪等泡水和面；用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖調成甜餡；做成的糕放進熱油鍋里，很快膨脹開花，若說成是泡泡花，還真的十分形象。這款美饌久經流傳，後來稱為“太后御膳泡泡糕”。
說來屈志明能拜上這位御廚為師也是緣份。1900年八國聯軍打進了北京城，慈禧太后一行慌忙出逃。許德盛本來是隨駕向西安進發的，可他受了風寒，想跟慈禧一行趕路也辦不到了。發了幾天的高燒後，許德盛硬撐著走，就再也不行了。等他能起身，行動自如的時候，便自己找個地方做起了飲食買賣，勉強生活下來了。直到民國初年，許德盛年事已高，手腳不太聽使喚了，便想將手藝傳個靠得住的徒弟。一來二去地，老人看中了賣大碗面的屈志明。幾年下來，屈志明跟師傅學會了製作“泡泡糕”的絕活，果然在地面上叫響了。
“太后御膳泡泡糕”，從此在晉南地區落戶、開花、結果，堂而皇之地躋身山西省名食之列。
