製作材料：
主料：鰱魚頭500克
輔料：天麻6克,豬肉(肥)50克,冬筍30克,火腿30克,口蘑30克,油菜心30克,香菜10克
調料：大蔥20克,姜15克,鹽5克,味素3克,料酒10克,醋10克,胡椒粉2克,植物油40克
特色：
魚頭肥美，湯醇味鮮。
製作方法：
1. 天麻用水刷淨，切成薄片；
2. 天麻用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡後的天麻片留用；
3. 魚頭去鰓洗淨，放入七成熟油內稍炸，倒入漏勺內瀝淨油；
4. 肥肉、火腿、冬筍均切成片；
5. 鍋內放入蔥姜油，燒熱，投入姜塊稍炸，下入肥肉片煸炒；
6. 烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味素和胡椒粉調好口味，燒開倒入沙鍋內；
7. 湯開撇去浮沫，加入天麻油液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘；
8. 加入油菜心、天麻片，揀出薑片，再燉5分鐘，撒上蔥絲和香菜段即成。
製作要訣：
1. 蔥油：大蔥洗淨切段，放入油鍋內炸出香味，撈出蔥段，即得蔥油；
2. 姜油：姜去皮洗淨，切片，放入油鍋內炸出香味，撈出薑片即可；
3. 本品需奶湯約1500克。
小帖士-食物相剋：
天麻：天麻不可與御風草根同用，否則有令人腸結的危險。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
