簡介
華頂雲霧茶亦稱華頂茶，產於浙江省天台縣天台山。這裡峰巒重疊，雄偉壯麗，坡圓谷廣，風景奇麗。唐朝詩僧靈徹有：“天台眾峰外，華頂當其空，有時半不見，崔嵬在其中”的詩句，是一個“三伏暑天如寒秋，四季雲霧泛浪頭”的雲霧縹緲世界。山上有太白堂，相傳是李白讀書和寫《天台瞭望》等詩的地方，又有右軍墨池，據說是王羲之草《黃庭經》處，更有雲霧悠悠、芳草萋萋的歸雲洞，是茶樹生長的良好環境。“霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳”。華頂雲霧茶，品質特別高，素為名茶之一。客來敬奉一杯香高味甘、韻致清遠的華頂雲霧茶，定會令人心曠神怡，勞倦頓消。
天台山產茶歷史悠久，據考，遠在東漢未年，道士葛玄已在華山頂上植茶。到了公元5世紀，這裡的茶葉生產更有發展，隋唐以後已很有名。據史料記載，北齊佛僧慧思的弟子智3禪師來天台撰述佛經儀，實行戒酒坐禪，提倡飲茶驅睡，此為茶與佛教不解之緣之一例。天台國清寺周圍山峰發展茶葉生產，除供山上僧侶飲用外，還用來招待進山朝拜的香客。相傳隋帝在江都〈今揚州〉生病，天台山智藏和尚攜帶天台茶到江都替他治病，自此北方對茶葉的愛好更甚。
華頂山山高風大，夏涼冬寒。當地農民形容說：“華頂山上無六月，冬來陣風便下雪。”四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。這裡氣候雖寒，但茶園四周，都長有茂密高大的柳杉、金錢松、短葉和天目杜鵑、沙蘿樹，還有箭竹、箬竹等竹木，形成了擋風蔽雨的天然屏障。華頂山上的茶樹年生長期雖短，但一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人一到春暖花開，茶芽竟相迸發，蔥翠滿山，香飄四野。古人很欣賞和留戀那優美謐靜的環境，有詩曰：“華頂六十五茅篷，都在懸崖絕間中。山花落盡人不見，白雲堆里一聲鍾。”過去華頂山上人們住茅舍，也就是一般所說的“茅篷”，大都建築在綠蔭深處。在每個茅篷里，居住著一二個詩僧，管理附近一小塊茶園，這樣的茅篷，傳說共有六十五處。茅篷四周有茶樹，茶樹點綴了茅篷，形成了幽雅的景色。
華頂雲霧茶加工工藝精湛，經鮮葉攤放、殺青、攤涼、輕揉、初拱、再攤涼、入鍋初炒，再攤涼，低溫4乾而成。成茶外形細緊彎曲，芽毫壯實顯露，色澤綠翠光潤；香高持久，湯色綠明；滋味醇厚爽口；葉底嫩綠明亮，具有高山雲霧茶的優良特色。
產地環境
【產地】 產於浙江省天台山華頂峰，茶樹大都種植于海拔800～900米山處。茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒的天然屏障，阻止高山大風寒冷的威脅。由於山中氣溫較低，萌芽遲緩，於小滿後始行採摘一芽二葉初展。
天台雲霧茶產於浙江省的天台山諸峰，以最高峰華頂所產為最佳，故又名華頂雲霧、華頂茶。 天台雲霧茶樹大都種植于海拔800～900米山處。茶區氣候夏涼冬寒，常年平均氣溫為12.2℃，四季濃霧籠罩，冬季經常積雪，年降水量1900毫米，茶地終年保持濕潤。山地為砂質壤土，土層深厚肥沃，茶農多選有利地形，零星分散栽植，周圍種以其他樹木，形成擋風、防寒的天然屏障，阻止高山大風寒冷的威脅。由於山中氣溫較低，萌芽遲緩，於小滿後始行採摘一芽二葉初展。為保證該茶特色，只採春茶。
天台山區，山高多霧，種茶歷史悠久．據《天台山全志》記載，早在東漢末年，高道“葛玄植茶之圃已上華頂山”。南朝陳高僧智者大師居華頂、天封，戒酒坐禪，欽茶駔睡。其徒智藏獻茶，為隋煬帝治疾。唐代“茶聖”陸羽的《茶經》著錄： “生赤城者與歙同”， “石橋諸山亦產茶，味清甘，不讓他郡”。 天台山雲霧茶隨佛教東傳。公元804年，日僧最澄來天台山拜師學法，回國時帶去茶籽，播種在比睿山，人稱“日吉茶園”。南宋時，榮西二度來山，被譽為“佛天雨露'、 “帝苑仙漿”的雲霧茶的種、制方法再度東傳。榮西在《吃茶養生記》中寫道： “登天台山，見青龍於石橋，拜羅漢於講峰，供茶湯現奇，感異花於盞中”， “茶是養生之仙藥，延年益壽之妙術”。他積極宣傳、推廣種茶和吃茶，被譽為日本的陸羽。
形狀特徵
天台雲霧茶外形細緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，品質優異，具有高山雲霧茶的天然特色，一杯在手，馨沁肺腑。 “蒼山雲峰茶”，質厚味濃，清香四溢，堪稱茶中珍品。 “丹丘霧芽”在1991中國杭州國際茶文化節暨浙江省第三屆鬥茶會上，獲名茶新秀一等獎。早在1924年茶學家俞壽康題詩盛讚台山雲霧茶：霧浮華頂托彩霞，歸雲洞口茗奇佳。盛名遠揚惜量少，香馨味爽碧翠芽。常引品者成驚愛，曾獲古今選贊夸。但願天台遍良種，可得眾嘗芳露茶。
制茶方法
華頂雲霧茶屬半烘炒綠茶，製作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘乾、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。半炒半烘，以炒為主：經鮮葉攤放，高溫殺青，煽熱攤涼，輕加搓揉，初烘失水，煽熱攤涼，入鍋炒制，低溫輝焙，稍涼裝箱等工序製成。沖泡3次尤有餘香，充分顯示高山雲霧茶的天然特色，被列為綠茶中的珍品。高山出好茶，這是我國勞動人民的傳統經驗。為什麼高山出好茶?據專家們稱，決定茶葉品質好壞的因素很多，芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高，空氣愈稀薄，氣壓愈低，茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快，芽葉本身就會形成一種抵抗累，即芳香油，來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔淨，有利於紫外線和紅、黃光線的輻射，又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧，陽光被霧中水氣吸收和折射後，形成浸射光，葉片光合作用得以循序漸進，芽葉不致突變為粗纖維，能長期保持幼嫩，使其他化學成分如蛋白質、胺基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊蓄，含量比一般茶葉豐富。因此，高山茶色香味好，藥用價值也高。
史記傳說
【種植】據記載，漢代這裡已開始種茶，東漢末年葛玄“植茶之圃”已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病，天台山和尚普攜帶天台山茶為他治病，從此茶葉開始傳人北方。唐朝時，日本高僧最澄於公元804年到天台寺(今國清寺)學佛，歸國時帶回若干菜籽，試種在近工(滋賀縣)販木村國治山麓。現今的池上菜園，傳為最澄大師種茶舊址。從此，中國茶葉及其栽培技術傳人了日本。天台山山高風大，夏涼冬寒，當地人形容“華頂山上無六月，冬來陣風便下雪”。全年平均氣溫在12℃左右，最高約34℃，最低約—12℃，常年無霜期只有180天，四季濃霧籠罩，冬天霜雪連綿。茶樹喜濕喜濕又怕風，為什麼能在這樣的環境中生長?據專家們考察，這裡的茶農積累了豐富的高山茶園栽培管理經驗。
他們選擇有利的地形，零星分散栽植。華頂峰舊有茶園13萬多平方米。分散在2700多處，最大的只有1500平方米，最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周，種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉松、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等，形成了擋風蔽寒的屏障。還採取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施，既保地濕，又增肥力。為在特殊環境中種茶提供了範例。現在華頂林場，在墾復舊茶園的基礎上，又在著名產地歸雲洞口新辟了梯坎茶園，採取條播密植，把茶園建成海綿地，大大減輕了凍害，茶樹生長比舊有茶園好。
歷史記載
據史料記載，天台山產茶歷史可以追溯到三國赤烏元年（公元238年），高道葛玄“植茶之圃已上華頂”。日本天台宗高僧圓珍（公元874~891年）在《行歷抄》中說華頂“雲霧茶園遍地皆有”。每當春暖花開時節，登上華頂山巔俯瞰，茶樹環繞茅蓬，茅蓬點綴茶園，更有絢麗多彩，秈若雲霞的雲錦杜鵑花圍繞著蔥翠碧綠的茶園和杏黃色茅蓬，形成了如詩似畫、優美謐靜的景色。常年生長的“佛海霧氣，林蔭之狸”的華頂雲霧茶，內含營養物質特別豐富，據測定，胺基酸含量5.87%，兒茶素總量104.03%（毫克/克），多酚類總量21.58%，還原糖0.93%。天台山素以“佛宗道源，山水神秀”著稱，所產茶葉亦以“仙泯茗茶”與天台山齊名。不乏歷代文人墨客對華頂雲霧茶竭盡讚美之詞句，李白曾“龍樓鳳闕不肯住，飛騰欲往天台去”，推崇備至。傳說清乾隆下江南，經天台喝上華頂雲霧茶、石樑羅漢茶後讚不絕口。近人齊中欽（公元1888~1955年）嗜茶成薜，精通茶典，廣集史料，實地考察後於1944年著成《峭茜試茶錄》一書，將“芳味如蘭，超越民眾”的華頂茶劃分為十二品第，“辨其品質，第其高下”，並逐一“冠以產地，賜以嘉加”，以詩兩句讚美之：如“華頂雲艘”，產於華頂絕頂，僅二、三本，還有“萬善報春”、“妙峰滴翠”、“彩雲片羽”、“彌陀珠櫱”被稱為華頂山“四大金鋼”。再有“曇華獻瑞”、“平田麥顆”、“雙溪鱗甲”、“柏坪鳳抓”、“青頂雲旗”等更是茶中之精品。產於石樑飛瀑源頭平地、香柏坪以及雙溪等地。
陳隋年間，高僧智?來天台山結廬潛修，創立佛教天台宗。並以茶供佛，產生了“羅漢供茶”這種特殊的儀式。於是產生了名揚中外的石樑“羅漢茶”。宋熙寧五年，日僧成尋最早詳細記載了天台山石樑方廣寺“羅漢供茶”的“靈導”活動。把這一儀式移植到日本永平寺，至今還保留著這一儀式。
