產品簡介
大豆蛋白肉大豆蛋白中的精胺基酸含量比牛奶高，精胺基酸與賴氨酸的比例也比較合理，而且不含膽固醇，所以大豆蛋白比牛奶中的蛋白更易於人體吸收。大豆蛋白還有著動物蛋白不可比擬的優點。肉類、乳類雖然可提供優質蛋白，但其中含有較多的膽固醇，容易引發動脈血管硬化、心腦血管等疾病。中央電視台《健康與生活》欄目中，北京醫科大學周玉傑教授，北京大學第一醫院李健平教授講：“人體中的膽固醇自身帶的占70%，飲食不合理的占30%，而主要使膽固醇增加的就是吃。在飲食上膽固醇下降1%，可以使膽固醇發病率下降20%。而膽固醇高的一般是胖人和中老年人。人身體的膽固醇含量升高，主要是吃出來的，而吃肉類的占2/3，蛋類占1/5。降脂的核心就是降膽固醇。”如何做到降低膽固醇呢？只能是別吃或少吃含有膽固醇的食物。科學研究表明，中國人蛋白攝入量普遍不足。特別是中老年人。有人以為老年人所需的蛋白質可以減少，這是錯誤的。老年人增加蛋白質，可以延年益壽。女性補充蛋白可以緩解衰老。對於一些正在減肥的朋友，增加蛋白可以促進肌肉的生長，加速脂肪的燃燒。俗話說藥補不如食補。大豆蛋白肉作為補充人體蛋白的佳品已經走入千家萬戶。
發源
大豆蛋白肉是五河縣較有名氣的土特產之一，其發源於上世紀80年代初的我縣大新鎮，後發展到城關、雙廟、武橋、小圩、劉集等地，該品由於其含量較高的植物蛋白和多種胺基酸、維生素，且價格低廉，一直被人們視為保健食品而暢銷於市。大豆蛋白肉是以優質大豆為原料，通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉製成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白，其之所以被稱為“蛋白肉”，是由於其蛋白質的含量遠遠高於一般動物肉類，而且食感、結構、色澤、韌性均與動物肉近似。據測定其蛋白質的含量為豬、牛瘦肉蛋白質的2—3倍.
加工流程
一、工藝流程
豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→乾燥→包裝。
二、技術要點
1.豆餅：採用榨油後的豆餅。 2.破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。 3.拌料：按照豆粉25千克，食用燒鹼200克，食鹽200克，開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。 4.擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。產品的質量主要取決於機械的控制溫度，應根據原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。 5.乾燥：將肉片暴曬至乾燥，也可用電爐等烘乾。 6.包裝：用塑膠袋將成品包裝，密封存放或銷售。 大豆蛋白肉生產所需設備主要為擠壓膨化機，可以與其他產品生產通用。該產品適合家庭作坊，投資少，見效快。小規模生產，生產車間有50平方米即夠，總體投資5萬-6萬元。 大豆蛋白肉食用前用溫水浸泡2盼鍾，將水擠出，去除豆腥味。大豆蛋白肉可以與動物肉搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類蔬菜搭配生產蛋白肉罐頭，或加人火腿中生產大豆蛋白火腿等。由於其蛋白質含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高，發展前景良好。
評價
經衛生部門的鑑定，無毒無害，是一種綠色、安全、保健食品。由於其脂低，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，涼拌、燒、炒皆宜，味道鮮美可口，長期食用可增強體質，有益於身體健康。
