大豆球蛋白

豆球蛋白分子聚合度在2000左右。其中有12個亞單位，每一亞單位也是一個球狀多縮氨酸分子鏈。這些亞單位中，呈酸性的亞單位(分離後帶羧基)共有六種，命名為AS亞單位;呈鹼性的亞單位(分離後帶醇基)有4種，命名為BS亞單位。每種AS亞單位與另一種BS亞單位結合成為一種中間亞單位，即AS-BS，命名為中間亞單位IS。這些中間亞單位IS共有6種(6種AS中的每一個對應4種BS中的特定的一個)。酸性亞單位的分子量為30000～34000。鹼性亞單位的分子量為20000～28000。中間亞單位的分子量為53000～58000，中間亞單位球體呈直徑2.2nm，長約7.5nm的圓柱形。

大豆球蛋白

大豆球蛋白,其中在把它加工成各種食品或攝取它時帶來問題的高水合性和高粘性已經得到改善。大豆球蛋白大豆蛋白可降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，從而有利於防治心血管疾病。研究表明，大豆球蛋白能刺激人體肝細胞培養劑中的高親合性低密度脂蛋白膽固醇受體，能明顯降低其血液中膽固醇水平。