大蒜燒扁豆

大蒜切片，扁豆洗淨切3.3厘米小段，生薑切絲。扁豆營養成分豐富，含有蛋白質、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質。大蒜有利於殺菌，增強免疫力。味道鮮美。

用途

清熱解毒 養胃益腸 助消化 胃潰瘍

材料

大蒜5瓣，蔥絲10克，扁豆200克，生薑10克，鹽1.5克，植物油30克，雞精適量。

做法

大蒜切片，扁豆洗淨切3.3厘米小段，生薑切絲，蔥切絲均備用。鍋上火加植物油，入蒜片、蔥絲、生薑絲稍炒，再加扁豆翻炒，加食鹽、少許水，蓋鍋蓋約5分鐘，再翻炒至扁豆熟，加雞精炒勻即可出鍋。

營養價值

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。