所屬菜式
大腰子新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。
新疆飲食的原料是比較豐富的，主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究。新疆菜以清真菜係為主，大多吃牛羊肉，多採用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盤雞、饢包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。
西域羊肉風
新疆菜中，羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓飯，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉的做法倒是簡便易學，關鍵在於羊肉的質量。新鮮羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡血沫撈出，再取洋蔥、辣椒，留一大片洋蔥，其餘剁成末，辣椒剁碎。將肉塊擺放盤中，上放洋蔥片並撒少許精鹽，入籠蒸爛取出，潷湯，吃的時候用手抓著吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達到“ 原湯化原食”。
羊肉最香的吃法或許就是這種嫩肉白水一把鹽的大塊手抓，它拒絕醬油排斥孜然，護衛了本質的純正；原汁原樣非烤非炒,
新疆烤肥腰—大腰子
新疆菜是風靡全國的一道亮麗景色，一到夏天，哥幾個人五人六去新疆館痛快吃上一頓烤串來幾瓶冰鎮啤酒，這是再愜意不過得事情。
羊肉串是傳統的新疆味道，粗獷的濃香霸氣十足，不同於韓式肉串小家碧玉式的柔和。最棒的是烤肥腰，羊腰不似其他地方厚厚地裹一層肥肉，肥肉都烤糊了，裡面的羊腰還沒熟、味道還沒出來。
大腰子的營養價值
羊腎治腎虛勞損，腰脊疼痛，足膝痿弱，耳聾，消渴，陽痿，尿頻，遺溺。
大腰子性甘，溫。《本草圖經》說：“溫，平。”《本草綱目》說：“甘，溫，無毒。”《原機啟微》說：“入肝經。”羊腎中，每100克約含水分79克，蛋白質16.3克，脂肪3.2克，灰分1.8克，鈣48毫克，磷279毫克，鐵11.7毫克，硫胺素0.49毫克，核黃素1.78毫克，尼克酸8.2毫克，抗壞血酸7毫克，維生素A140國際單位。
