大米鍋巴

大米鍋巴是一種美食，主要材料有稻米等，輔料有起酥油、白砂糖 、鹽等，口味偏鮮鹹，經常被用來做休閒小食品。大米鍋巴香酥可口，廣受歡迎。

基本信息

• 中文名：大米鍋巴
• 外文名：Rice and rice
• 主要食材：稻米、起酥油、白砂糖、鹽
• 口味：香酥脆
• 注意事項：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

• 調料：起酥油 白砂糖

主料:稻米 500克

調料:起酥油 150克 白砂糖 15克 鹽 2克 各適量

做法：

1. 大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；

2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻；

3. 用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片；

4. 油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；

5. 瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。

大米鍋巴的製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備起酥油約1000克；

2.米鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。

小帖士-食物相剋：

稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”