蟹黃鍋巴
工藝：炸烹 口味：本位鹹鮮
主料：海蟹(1500克) 鍋巴(小米)(200克)
調料：豬油（煉製）(120克) 料酒(50克) 鹽(8克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 大蔥(15克) 姜(15克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(25克)
類別：湖南菜
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詳細介紹
製作工藝
1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。
2.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味，用濕澱粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。
3.另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風味。
食譜營養
海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。
食譜相剋
蟹黃鍋巴