基本內容
大米蛋糕材料：
大米 200 克，牛奶 500 克，糖 30 克，鹽 2 克，雞蛋 2 個，餅乾若干，黃油適量，香草精少許。
做法：
1、大米用水泡至少一個小時，撈出，瀝乾水分。
2、牛奶、糖、鹽混勻倒進煮鍋，燒開。
3、大米放進煮鍋，燒開之後轉小火，把大米煮到熟但不爛的程度即可停火，晾涼。
4、雞蛋打散，留下半個，剩下的和香草精一起與大米拌勻。
5、餅乾搗碎，黃油溶化，然後拌勻，平鋪在烤盤底部，放進冰櫃略微放一會兒。
6、烤箱預熱 350 華氏度。
7、晾涼的大米倒進烤盤，抹平表面，放進烤箱烤 20 分鐘左右。
8、烤盤拿出來之後，把前面留起的半個雞蛋液刷在蛋糕表面，放進烤箱再烤 5 分鐘左右即可。
·配料:
燦米粉、白糖、雞蛋、添加劑等。
·特色：大米蛋糕不但具有色澤金黃(或棕黃)、組織柔軟、香甜可口等特點，而且含有蛋白質、糖類、維生素等多種營養成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。
·操作:
1.配料：按規定的配方準確地稱取所需的原料，各種原料必須符合衛生及質量要求。
2.打蛋：將雞蛋洗淨去殼取蛋液，與白糖混合在一起投入打蛋機內充分攪打至蛋液呈乳白色，濃度變稠，體積增大(一般可膨脹至1.5倍左右)時，即可加入大米粉和其它輔助原料，進一步攪拌成均勻蛋糊狀。由於大米中不含有麵筋蛋白質，因此在攪拌過程中無麵筋形成，但仍需掌握好攪打時間，切忌攪打過度或沒起泡而嚴重影響成品質量。
3.澆模：蛋糕模應先刷上一層油並經預熱，然後將攪拌好的蛋糊注入模內。澆模時模具應放平，儘量做到均勻一致，分量準確。一般每個模內澆到七八成滿即可。
4.烘烤：蛋糊上模後要及時送入烘烤箱內進行烘烤。烘烤溫度不可過高，但也不能偏低，以中等偏上為適宜。時間則根據蛋糕的厚薄來掌握，以成熟為準。烘烤後需經過降溫冷卻過程方可檢驗裝箱。
