大竹醪糟

大竹醪糟

大竹醪糟又稱玉竹醪糟、東漢醪糟、東柳醪糟,是四川省達州市的地方傳統名小吃。四川的醪糟有很多種,尤以大竹醪糟頗為著名,大竹醪糟釀造歷史悠久,源於漢,盛於清,系大竹傳統土特食品,已載入《中國土特名產辭典》。

營養成分

大竹醪糟,不加糖而甘甜如蜜,且具滋陰補腎、生津止渴之功。其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。

醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。凡路經大竹者,無不親臨品嘗,以祭口齒,清潤胃腸。

醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)有很好的豐胸效果,客家授乳的婦女,如果乳汁不通暢,吃個甜酒釀蛋,就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其酒精成分也有助於改善胸部血液循環。
醪糟是很好的“催肥劑”,多吃久吃必胖無疑,愛美人士遠離為上。東柳醪糟以瓦罐封裝,貼附標記,為饋贈佳品,隨過往行人而譽滿神州。

生產製作

原料配方:上等江米、酒麴。
製作方法:
1.把糯米用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2.在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。
產品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。

食用指南

大竹醪糟 大竹醪糟

1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:
A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲:將熱飲放入冰櫃冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等,最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種乾鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪民眾視它為上好的早點。
4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。
5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
6、作調料:
A、作泡菜、醬醃菜配料,可調整風味。
B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除膻。
D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。

飲食文化

早在清代光緒年間,東柳醪糟就名聞遐邇。據大竹縣誌記載,“甜酒亦以糯米釀成,和糟食用,故名醪糟,以大竹城北東柳橋所出為最。”又名“東柳醪糟”。據傳在距“東柳橋”不遠處的唐家大院有一李姓人家,婦人李廖氏。一家三口,以殺豬和賣草藥為生。一次其丈夫走村串戶3天后回家,還未進屋,一股香甜味撲鼻而來。四下尋找,發現是碗櫃裡的一碗剩飯散發出來的香氣。殺豬匠試著一嘗,此飯又甜又香,略帶酒味。原來,是他的兒子不小心,將盛過丁香、甜草、百寇等草藥粉的碗未洗就拿來裝了剩飯。這就成了醪糟的發端。
2011年,大竹縣獲得“中國糯米之鄉”、“中國醪糟之都”稱號,東柳醪糟已載入《中國土特名產辭典》,並被列入省級非物質文化遺產,成為大竹一張特有的城市名片。近年來,大竹縣先後在月華、石河、二郎、神合、柏家等10個鄉鎮建立了優質糯稻生產基地,種植面積超過10萬畝,年產量達到5萬噸,總產值達10億元。目前,大竹縣醪糟加工企業數十家,有9個品種100多個規格,年綜合生產能力達10萬噸,解決了2500人就業。

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