大廚也想學的料理難題400問

大廚也想學的料理難題400問

《大廚也想學的料理難題400問》是2011年南海出版公司出版的一本圖書,作者是金河真。

基本信息

內容簡介

《大廚也想學的料理難題400問:美味料理秘訣與烹調常識吃什麼,怎么吃?(第2版)》內容簡介:遇到料理問題不用愁,大廚的秘訣幫你解決。?400個料理問題,解答所有料理難題。?各式料理的烹調高招:飯、粥、而、湯、燉鍋、石鍋、蔬菜、肉類、海鮮、主食、點心……?還有更多關於料理工具、佐料、醬料的使用常識,以及食材的選購與廚具的清潔問題……?美味烹調不求人,料理問題全解決。

作者簡介

作者:(韓國)金河真譯者:鄭瑞玲崔松子金河真,他不僅懂得韓式、中式料理,還擁有豐富的知識和卓越的才能。作為韓國人氣最高的料理研究者,他為尋找隱藏在料理中的1%的味道而不斷努力。他曾在韓國特級酒店做過廚師長,其優秀的料理能力早就為人們所熟知著有《金河真今天吃什麼》、《金河真的家常燉湯》、《金河真的每日簡易菜餚》、《只要一點就可以做出美味的金河真料理》等作品。

目錄

飯、粥、面

如果飯沒有熟透.有沒有辦法將其補救成香噴噴的飯呢?

做飯時會發現,水分過多飯會變成糕.水分太少飯又不能熟透。那么.該怎樣調整做飯用水的量呢?

做出香噴噴的雜燴飯的訣竅是什麼?

講一下正月十五要吃的五穀飯的做法吧!

雖然牡蠣飯的原料和黃豆芽飯的原料都很容易泡。但在鍋里總是容易做成夾生飯。怎樣才能做好牡蠣飯和黃豆芽飯呢?

很喜歡吃魚卵飯,但是總能聞到魚的魚腥味怎樣才能去除這種味道呢?

紫菜包飯、豆腐皮壽司中的飯,既香脆又有酸甜的味道。美味的壽司飯是如何做成的呢?

做紫菜包飯在包米飯時,會發現紫菜表面發潮怎樣才能使紫菜表面不潮濕呢?

想做一份像在餐廳吃的那種美味的炒飯,應該如何做呢?

做紫菜包飯,包飯時尾部不能很好地黏上,總是掉下來。怎樣做才能讓它不掉下來呢?

吃剩的紫菜包飯變得硬硬的時候,怎么做才能使它重新變成美味呢?

重新加熱剩下的咖喱飯,發現有點成。有沒有既可以使其變得柔軟.又可以減少成味的方法呢?

聽說可以用電飯鍋釀酒,具體怎么做呢?

飯保存在保溫電飯鍋內會產生一種不好的味道,怎樣才可以防止這種味道產生呢?

鹹淡正好的蘿蔔泡菜湯里放了麵條,為什麼味道就變淡了呢?

很想知道將油炸面炸成圓形。也就是面原來的樣子的方法

講一下煮出香噴噴拉麵的秘訣吧!

在外就餐時丟掉剩飯的情況很多,有沒有利用剩飯做出極美味食物的方法呢?

怎樣可以使放在宴會中拉面上的辣白菜美味可口呢?

總感覺煮的面韌勁小,也感覺面被煮爛了。到底為什麼會這樣呢?

想吃那種既筋道又涼爽的面,那種面的具體做法是怎樣的呢?

在家和刀削麵時,感覺面沒有筋道而且還總斷怎么樣才可以將面和好呢?

在家做的雜醬面與中式料理的味道不一樣,如何才可以做出美味的雜醬面呢?

想做一份義大利餐廳賣的那種細麵條。煮好意大利麵條的秘訣是什麼呢?

很喜歡豆漿面,所以放了很多的豆漿煮麵,但不久面就壞掉了。到底是哪兒出了問題呢?

將做好的冷麵湯放入冰櫃內,發覺都凍成冰塊了,有沒有辦法將其做成冰渣湯啊?

在家裡做的拌麵,不知道是不是因為用了辣椒麵,感覺特別辣.以致吃不下去了。這時該怎么辦呢?

做出美味的片兒湯的秘訣是什麼呢?

做了米線,但是嘗不到它的筋道,反倒感覺米想請問一下菜肉蛋卷怎么做?

很想做一份既好看又可口的粥,要怎么做呢?

有沒有煮清淡的拉麵的方法啊?

在家裡做的乳酪湯總覺得發澀不好吃,做出像餐廳中賣的那種乳酪湯的秘訣是什麼呢?

聽說皇上在生病或身體虛弱時.為了保養身體,經常吃駝酪粥。這種粥的做法是怎樣的呢?

湯、燉湯、石鍋、魚是魚、海帶、鰹魚、蝦、蛤蚌等原料.用在哪種料理上會更好呢?

做了秋刀魚湯,但是有腥味而且還很苦。怎樣才能做出美味的秋刀魚湯呢?

清曲醬湯的時候,那種氣味會散發到整個屋內,如何才能去除這種氣味呢?

用市場上賣的大醬做出美味的大醬湯的秘訣是什麼呢?

按照料理書所說的傲了大醬湯或辣醬湯,但總感覺缺了些什麼。如何才能做出香噴噴的味道呢?

看料理書上都說做料理要放肉湯。我想問一下一定要放入肉湯嗎?如果放水的話,很難做出每日菜餚。

……

麵包、餅乾、零食、點心

料理常識

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