多情麵食

（據北方網）吃麵其實很“多情”，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，難怪有人將面比做“隨和的男人”，亦喜亦怒，情態異然，卻終不改本色。 把麵食稱作面藝，絕不是操作手段，一點不用覺得難堪。 吃麵其實很“多情”，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，難怪有人將面比做“隨和的男人”，亦喜亦怒，情態異然，卻終不改本色。

（據北方網）吃麵其實很“多情”，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，難怪有人將面比做“隨和的男人”，亦喜亦怒，情態異然，卻終不改本色。
幾年前，“藏酷”憑藉著渾身上下里里外外包裹嚴密的金屬氣質，輕易地拿下了時尚男女的心。泰餐“粉酷”再次出擊，彰顯的是視覺藝術，感受的是異域風情。接下來的這家叫面酷——山西食藝館。
一幢兩層的白樓，地處一片工業商業兩相依的地帶，乍一看有點像洋房的外觀。內裝還是一派的簡約後現代——大面積的銀色金屬，大片明燦燦的桔，統一的黑色器皿。帶高帽子的麵點師傅們被聚攏在一個弧形的開放式廚房裡，拉開架式，揪的揪，拉的拉，剪的剪，這陣勢很像一場大型表演的序曲，正耐心地等待觀眾們入常
三家店，由大洋彼岸的西半球到東南亞的推進，最後挪回老家山西，兜了一大圈兒總算回到了本土，何況還是名副其實的“土”地方。聽罷不免總會有人要泄三分氣：這麵食怕是粗糙平常了些。看過嘗過後才知道：不看不知道，面藝真奇妙。
把麵食稱作面藝，絕不是操作手段，一點不用覺得難堪。這民間祖祖輩輩流傳下來的手藝，一代一代地延承下來，經過再發展再創造，終於玩出了上百種花樣，不叫面藝叫什麼？單“煮麵”一項就演練出削、剔、撥、擦、抿、壓、拉、搓等20多種技法。經過千百年蒸、煮、煎、炸、烙、燒、烤，山西人終將其揉搓成了山西麵食文化。
稱其為文化必定藏有很多故事。刀削麵是山西最有代表性的一種。傳說，蒙古韃靼侵占中原後建立了元朝，為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定每十戶人家只能用一把廚刀，切菜做飯輪流使用。一天中午，一老漢要取刀做面，可刀已被別人搶先一步，老漢在出門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，順手就撿起來揣在懷裡。回家後，老漢從懷裡取出鐵皮說：就用這個切吧！老婆婆想了想把麵團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊削麵，一片片薄薄的面片落入鍋內翻騰著，煮熟後撈到碗裡澆上滷汁。老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了，用削吧。”
有些麵食的名稱中還蘊涵了很多哲理呢。舉其一，油麵栲栳栳。“栲栳栳”是山西的土話，“栲”有密不可分的意思。油麵蒸熟之後非常綿軟，通常要將每一個捲成卷後放在蒸籠里，一個緊挨著一個，排滿後才能入鍋去蒸，因為只有抱團才能群立。
來這裡，不得不嘗的是長壽麵。100次拉伸，整整100次，斷然扯斷，勻勻整整的一根面的長度恰好是22米至25米左右。一百下，正意味著一個百歲的祝願，百歲平安。
還有剪刀面，把麵團揉成錐形，一把做針線活用的中號剪刀像剪紙片那樣隨意，看那架勢就可想而知，這面絕對筋道。
吃麵其實很“多情”，與不同配料搭配即可成就迥然不同的味道，難怪有人將面比做“隨和的男人”，亦喜亦怒，情態異然，卻終不改本色。看看作料，這裡光面鹵就多達八種！清拌紙、油醋醬、西紅柿雞蛋、過油肉等八種特色風味。建議您一定品嘗一下油醋醬汁，微酸微辣，回味卻是絲絲甜美，將面里本身的回甜烘托得更徹底。