墨魚大

墨魚大是一道食品。

製作材料

墨魚1條（約500g），去皮五花肉200g，香蔥2棵（約25g），老薑2片（約5g），八角1枚，桂皮5g，小茴香3g，香葉2片，南乳汁2湯匙（30ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），熟豬油25g經過一系列做法而完成的菜。

製作做法

1.將墨魚去掉內臟和墨魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗乾淨，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，紮緊袋口備用。

2.大火燒開煮鍋中的水，把墨魚條放入鍋中氽燙1分鐘後撈出，用冷水過涼。

3.中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和薑片煸炒出香味，然後放入墨魚條和五花肉片，翻4.炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鐘。

5.等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收乾即可。