滷水大墨魚

滷水大墨魚是一道美食,食材有墨魚、花椒等。

基本信息

材料:

鮮大墨魚500克。滷料包陳皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10克(拍裂),丁香3克,蔥2棵,姜2塊。調料老湯6000克,醬油250克,冰糖150克,精鹽100克,味素200克,白糖100克,乾蔥頭50克,鮮姜50克,沙拉醬50克。

做法:

1.將大墨魚去內臟、洗淨,放入開水中稍燙一下,再用清水煮至八分熟,撈出備用。
2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。
3.坐鍋點火,將滷料包放入老湯中燒開,加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味素、乾蔥頭、鮮姜,熬煮約2小時左右,調成鹵湯待用。
4.將鹵湯燒開,放入大墨魚煮熟,然後關火浸滷15分鐘,撈出後配沙拉醬裝盤上桌。

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