滷水大墨魚

滷水大墨魚是一道美食，食材有墨魚、花椒等。

基本信息

• 中文名：滷水大墨魚
• 外文名：Brine big cuttlefish
• 主要食材：墨魚、花椒
• 口味：鮮香
• 功效：墨魚味鹹、性平，入肝、腎經

材料:

鮮大墨魚500克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味素200克，白糖100克，乾蔥頭50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。

做法:

1．將大墨魚去內臟、洗淨，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味素、乾蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。
4．將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然後關火浸滷15分鐘，撈出後配沙拉醬裝盤上桌。