大燴墨魚三鮮

大燴墨魚三鮮，　主料：墨魚、豬肉、豬肚，做法簡單，品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美，營養健康。

材料
主料：墨魚(乾) 250克 豬肉(肥瘦) 500克。
輔料：豬肚50克 雞肉50克 木耳(水發) 50克 玉蘭片50克。
調料：雞蛋225克 小麥麵粉50克 花生油50克 豬油（煉製）80克 鹽10克 醬油25克 味素2克 胡椒粉1克 香油15克 大蔥15克 澱粉(豌豆) 25克。
做法
1、將墨魚、木耳、玉蘭片用水泡發待用；肥肉各半的豬肉洗淨去皮；豬肚、雞肉洗淨入鍋煮熟。
2、將豬肉洗淨，先把肥肉100克切成3厘米寬、6毫米厚的片，瘦肉50克切成薄片，其餘剁成肉茸，加入雞蛋75克和適量的鹽、麵粉、澱粉，攪拌均勻，分為三部分：一部分擠成肉丸，下入油鍋，炸成紅肉丸，一部分刮成橄欖丸，放入抹油的平盤內，一部分用雞蛋75克加少許鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪勻，燙成蛋皮，將肉茸鋪平在蛋皮上，滾成蛋卷，放在橄欖丸一起，上籠蒸熟，取出晾涼，蛋卷切成1厘米厚斜片。
3、肥肉用鹽醃上，用雞蛋75克、適量麵粉、澱粉、水調製成糊，下入肥肉拌勻上糊，將花生油燒沸，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色的酥肉，切成3厘米長的塊；瘦肉片用鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿好；水發墨魚片改切成4厘米寬的方塊，用開水沖二三次，直到除去鹼味為止。
4、取大湯碗一個，先放入紅肉丸和酥肉，再放入橄欖丸和蛋卷片，加放湯約100克，上籠蒸15分鐘。
5、鍋內放入湯，下入墨魚，加鹽、料酒，燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分。
6、將豬油燒到七成熱時，下入玉蘭片、肚片加鹽煸炒，隨即下入木耳、雞片、醬油、雞湯1000毫升、味素，燒開調好味，再下入漿好的肉片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，然後下入墨魚片，撒胡椒粉、蔥段，裝入三鮮肉丸在上面，放香油即成。
特色
品種多樣，湯汁濃厚，味道鮮美。