產地
產於重慶墊江。特點
以當地優質花瓜和自製麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中醃製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸並捋瓜,使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,並吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後,瓜醬同熟,即為成品。
中國民間特色小吃。
以當地優質花瓜和自製麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中醃製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸並捋瓜,使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,並吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後,瓜醬同熟,即為成品。
墊江位於重慶市東北部,距重慶主城區120公里,江北國際機場110公里,寸灘保稅港區100公里。幅員面積1518平方公里,人口95萬,轄21鎮、4鄉。墊江...
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