墊江醬瓜

墊江醬瓜

中國民間特色小吃。

產地

墊江醬瓜墊江醬瓜
產於重慶墊江。

特點

以當地優質花瓜和自製麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中醃製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃精鹽同時分批下缸,每日倒缸並捋瓜,使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,並吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後,瓜醬同熟,即為成品。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們