相關詞條
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芡[睡蓮科植物]
芡實（學名：Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims）：睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革...
形態特徵 產地生境 生長習性 主要分類 繁殖方法 -
芡實
基本介紹芡實芡實屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的乾燥成熟種仁，產於...的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。芡莖三月生葉貼在...定型圓葉。分布範圍芡分布於東亞、南亞及東南亞等溫帶及亞熱帶地區的池塘、湖泊...
基本介紹 形態特徵 生長環境 別名 鑑別 -
芡實[睡蓮科植物]
繁殖。 主要分類芡實是芡屬下唯一的一個物種，有南芡和北芡之分。南芡，也稱蘇芡，為芡的栽培變種，原產蘇州郊區，現主產於湖南、廣東、皖南及蘇南一帶...，但適應性和抗逆性較差。北芡，也稱刺芡，有野生也有栽培，主產于山東、皖北...
形態特徵 產地生境 生長習性 主要分類 繁殖方法 -
翻勺
，原料不易破碎，確保菜餚形態美觀。翻勺能使菜餚和芡汁交融，均勻地黏附在主...、入味均勻、著色均勻、掛芡均勻，除了用手勺攪拌以外，還要用翻勺的方法達到上述要求。實踐中我們往往根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候...
意義 分類 技法與套用 如何練習 -
遼參扒鵝掌
、生抽、白糖、雞粉，燒沸後埋芡，接著用老抽上色，淋入雞油推勻即成鮑汁芡。 3?將遼參、鵝掌分別取出來擺放於10個小碟內，再均勻地澆上鮑汁芡...上火，加入料酒，落入上湯，調入鮑魚汁、火腿汁、生抽、白糖、雞粉，燒沸後埋芡...
主料： 輔料： 調料： 做法： 特點： -
中國名蟹
天津紫蟹 梭子蟹 微山湖醉蟹萊州大蟹 澄湖大閘蟹 屯溪醉蟹 南湖蟹 炎亭江蟹 芷寮蟹潮汕赤蟹 ...
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帶子
、芝麻油、味素、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；4. 燒熱炒鍋，下...，炒勻；7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴...，撈起去油後，跟著放入料頭、贊酒，調入碗芡的，稱為油泡。烹製中最重要...
簡介 製作工藝 工藝提示 功能 營養功效 -
金針雲耳炒肉片
炒熟，取出；原鑊下金針菜、雲耳炒拌，肉片回鑊炒勻，拌勻芡汁料埋芡，加入青瓜...，肉片回鑊炒勻，拌勻芡汁料埋芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片兜勻上碟。 備 注...：生粉半茶匙，糖小半茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：老抽，生抽各1...
原料 製法 -
帶子[海產品]
、上湯調勻，成碗芡；4. 燒熱炒鍋，下熟豬油，放入菜心，加精鹽、味素、二...，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。工藝提示豉椒豆腐帶子...、贊酒， 帶子 調入碗芡的，稱為油泡。烹製中最重要的火候與油溫運用，芡色和...
食用做法 工藝提示 營養價值 參考食譜 養殖方法 -
帶子[10]
、芝麻油、味素、胡椒粉、濕澱粉、上湯調勻，成碗芡；4. 燒熱炒鍋，下...，炒勻；7. 再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴...，撈起去油後，跟著放入料頭、贊酒，調入碗芡的，稱為油泡。烹製中最重要...
簡介 製作工藝 工藝提示 功能 營養功效
