原料
材料：瘦肉120克，金針菜，雲耳各適量，嫩青瓜1條，雞蛋2隻。醃料：生粉半茶匙，糖小半茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。
芡汁料：老抽，生抽各1茶匙，糖1茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉，生粉各少許。
製法
（1）瘦肉洗淨，切片，加入醃料拌勻，待用。
（2）金針菜，去耳均洗淨，用瘟水浸透，切去硬蒂；金針菜切段；雲耳大的切開兩半，青瓜切片。
（3）雞蛋打勻，煎成蛋片。
（4）燒熱油2湯匙，爆香蒜茸，放入肉片炒熟，取出；原鍋下金針菜，雲耳炒拌，肉片回炒勻，拌勻芡汁料勾芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片炒勻上碟。
菜 名： 金針雲耳炒肉片
主 料： 瘦肉3兩（約120克），金針菜、雲耳各適量，嫩青瓜1條，雞蛋2隻。
配 料： 醃料：生粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少許。
做 法： 1、瘦肉洗淨，切片，加入醃料拌勻，備用。2、金針菜、雲耳均洗淨，用溫水浸透，切去硬蒂；金針菜切段；雲耳大的切開兩半；青瓜切片。3、雞蛋打勻，煎成蛋片。4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，放入肉片炒熟，取出；原鑊下金針菜、雲耳炒拌，肉片回鑊炒勻，拌勻芡汁料埋芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片兜勻上碟。
備 註： 雲耳即黑木耳，浸軟後要把根部摘掉，洗乾淨，否則會有泥沙。
菜 名： 金針雲耳炒肉片 主 料： 瘦肉3兩（約120克），金針菜、雲耳各適量，嫩青瓜1條，雞蛋2隻。 配 料： 醃料：生粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：老抽、生抽各1茶匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、生粉各少許。 做 法： 1、瘦肉洗淨，切片，加入醃料拌勻，備用。2、金針菜、雲耳均洗淨，用溫水浸透，切去硬蒂；金針菜切段；雲耳大的切開兩半；青瓜切片。3、雞蛋打勻，煎成蛋片。4、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，放入肉片炒熟，取出；原鑊下金針菜、雲耳炒拌，肉片回鑊炒勻，拌勻芡汁料埋芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片兜勻上碟。 備 註： 雲耳即黑木耳，浸軟後要把根部摘掉，洗乾淨，否則會有泥沙。