土豆臊子麵

臊子麵是陝西關中地區的一種傳統特色麵食。尤以岐山臊子麵歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。

基本信息

• 中文名：土豆臊子麵
• 主要食材：麵粉

• 配 料：胡蘿蔔
• 調 料：鹽

材料

拉麵材料：麵粉，水，鹽

臊子材料：土豆，胡蘿蔔，豌豆，紅腸

臊子調味料：生抽，料酒，糖，鹽，醋，辣椒油

做法

先準備麵團

1.麵粉大概1KG加水和3-4茶匙鹽和成光滑均勻的麵團（麵團柔軟度比耳垂稍硬）；

2.麵團分成4塊。團成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時；

步驟

1.土豆和胡蘿蔔切1CM見方的丁備用。紅腸切片；

2.起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒；

3.轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃；

4.加入生抽（我用了2平鏟），料酒（1平鏟），糖（2茶匙）。再加水至沒過臊子；

5.煮至土豆熟軟。加入醋和鹽調味。即可（這時候湯汁應該已經收幹了一部分。如果水還太多。加入一些澱粉水勾芡）；

6.麵餅切成手指粗的條狀。稍微拉長擺在案板上（這時候把水燒上。水裡加點鹽和油）；

7.一根根拉開。對摺再拉開。一般對摺兩次就差不多了。拉完直接下鍋（鍋里的水這時候需要已經沸騰。）；

8.麵條都入鍋後沸騰了用涼水激一下。反覆2-3次至煮熟。（這張照片是比較一下麵條的粗細程度。跟尖頭筷子 ）

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富