土豆臊子麵

土豆臊子麵

臊子麵是陝西關中地區的一種傳統特色麵食。尤以岐山臊子麵歷史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是:麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。

基本信息

材料

拉麵材料:麵粉,水,鹽

臊子材料:土豆,胡蘿蔔,豌豆,紅腸

臊子調味料:生抽,料酒,糖,鹽,醋,辣椒油

做法

先準備麵團

1.麵粉大概1KG加水和3-4茶匙鹽和成光滑均勻的麵團(麵團柔軟度比耳垂稍硬);

2.麵團分成4塊。團成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時;

步驟

1.土豆和胡蘿蔔切1CM見方的丁備用。紅腸切片;

2.起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒;

3.轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃;

4.加入生抽(我用了2平鏟),料酒(1平鏟),糖(2茶匙)。再加水至沒過臊子;

5.煮至土豆熟軟。加入醋和鹽調味。即可(這時候湯汁應該已經收幹了一部分。如果水還太多。加入一些澱粉水勾芡);

6.麵餅切成手指粗的條狀。稍微拉長擺在案板上(這時候把水燒上。水裡加點鹽和油);

7.一根根拉開。對摺再拉開。一般對摺兩次就差不多了。拉完直接下鍋(鍋里的水這時候需要已經沸騰。);

8.麵條都入鍋後沸騰了用涼水激一下。反覆2-3次至煮熟。(這張照片是比較一下麵條的粗細程度。跟尖頭筷子 )

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

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