材料
拉麵材料:麵粉,水,鹽
臊子材料:土豆,胡蘿蔔,豌豆,紅腸
臊子調味料:生抽,料酒,糖,鹽,醋,辣椒油
做法
先準備麵團
1.麵粉大概1KG加水和3-4茶匙鹽和成光滑均勻的麵團(麵團柔軟度比耳垂稍硬);
2.麵團分成4塊。團成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時;
步驟
1.土豆和胡蘿蔔切1CM見方的丁備用。紅腸切片;
2.起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒;
3.轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃;
4.加入生抽(我用了2平鏟),料酒(1平鏟),糖(2茶匙)。再加水至沒過臊子;
5.煮至土豆熟軟。加入醋和鹽調味。即可(這時候湯汁應該已經收幹了一部分。如果水還太多。加入一些澱粉水勾芡);
6.麵餅切成手指粗的條狀。稍微拉長擺在案板上(這時候把水燒上。水裡加點鹽和油);
7.一根根拉開。對摺再拉開。一般對摺兩次就差不多了。拉完直接下鍋(鍋里的水這時候需要已經沸騰。);
8.麵條都入鍋後沸騰了用涼水激一下。反覆2-3次至煮熟。(這張照片是比較一下麵條的粗細程度。跟尖頭筷子 )
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富