基本介紹：
湯香，是臊子麵的主要特色，俗雲“吃飯吃湯”，意即指此。臊子湯主要用肉、辣椒油、時鮮蔬菜、豆腐及各種調料做成。一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗），隨後依次加入辣麵、蔥、姜、調料以及米醋等。熗湯講究油溫火候，注重調料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣、香、甜皆備，看上去色澤鮮艷，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食慾大增，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美。
臊子麵做工考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反覆揉直到揉的光滑才算好，然後擀成薄厚均勻的麵皮（或用壓面機壓），用菜刀切細，在開水鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。
正宗寧夏羊肉臊子麵好臊子麵的特色是“面好、湯香”，“巧婦”們十分注重麵條製作和熗湯。
面好，是指面白淨、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線。做麵條要用優質小麥麵粉。調面、擀麵、切面是決定麵條質量的三關。調面講究柔韌有筋；擀麵要求薄厚均勻，以薄為佳；切面講究刀法手功，要求細長勻稱，兩邊不連，中間不斷。“撈時舉其臂而不能終其端，盤於碗而無斷”。諺語云：“擀的就像紙，節的就像線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗裡攫不斷，客人吃了三大碗，過了七個州，跨了八個縣，贊的就是咱的面。”
材料：
麵條 羊肉 生薑 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜
做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒乾
3 快炒幹了就放鹽
4 放大半勺料酒 就是那么多量
5 放入姜蒜
6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水
5 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然後放入香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然後放醋~ 酸酸的真好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~
