食材明細
鮮細韭葉麵條 適量
胡蘿蔔 適量
土豆 適量
豆王 適量
豆腐乾 適量
蔥 適量
生薑 適量
蒜苗 適量
雞蛋 適量
乾辣椒麵 適量
十三香 適量
生抽 適量
食鹽 適量
菜譜介紹
要說起臊子麵，人不由得就想到了岐山。因為陝西岐山的臊子麵那可是出了名地好喔！
臊子麵是隴東、關中地區的一種傳統特色麵食，歷史悠久，尤以岐山臊子麵最為著名。岐山臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子麵講究麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子麵的特點便是麵條特別地細長，而且要厚薄均勻，製作的臊子鮮香，紅油浮面，湯味較重，酸辣爽口，拌過之後吃起來麵條也更加地筋韌爽口，老幼皆宜。而且臊子麵在關中地區的地位特別重要，在農村，一般家庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節甚至迎接至親貴朋都會吃臊子麵。
這臊子麵分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏愛素臊子的
做法
各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。
土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。
蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄，越薄越好。
蛋餅切成菱形小方塊備用。
炒鍋放油，爆蔥和生薑末。
爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。
加少量水煎煮，以使土豆熟面。
加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。
另起鍋，倒油，加入三勺辣椒麵熗香。
油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。
醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
加適量十三香，量適量多放。
加入適量生抽煎煮兩分鐘。
加入食鹽調味。
倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
轉微火保持溫度。
煮鍋加適量水，燒開後煮入麵條。
麵條煮好後撈入碗中，澆上臊子
撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子麵就做好了。
小貼士
1、此款臊子麵的關鍵就在於湯上，湯最起碼得突出酸和辣兩大特點。
2、煮麵條不能煮過，不然吃起來就沒有嚼頭了。
3、蒜苗在麵條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起來更提味。
