形態特徵
圓錐小麥圓錐小麥（原變種）稈直立，光滑無毛，高100-130厘米，徑約5毫米，具4-5節。葉片上面被毛或無毛。穗狀花序短粗而密聚，橢圓形、紡錘形、圓錐形等因品種而異，長5-8厘米，寬約3厘米，花序下方具分枝或否，穗軸不易折斷，棱邊被粗硬毛，小穗基部兩側更為長而密；小穗含5-7小花；穎革質，寬卵形，長約為外釋之半，背部縱貫1明顯的脊，先端幾無齒，側齒與側脊均不明顯；外稃卵圓形，多具長芒、間或有短芒或無芒的品種，內稃稍短於外稃。穎果較大，細長或橢圓形，易於從稃內脫落。
主要變種
波斯小麥（變種）與原變種的主要區別在於：穎背部的主脈在頂端延伸為長15-25毫米的芒。 原產中亞，我國有栽培，對白粉病、黑穗病有強的抗性。模式標本依據栽培植物。
野生二粒小麥（變種）與原變種的主要區別在於：穗狀花序脆弱，穗軸於成熟時易斷落。穎果緊包於稃體內，成熟時不脫出。 原產亞洲中部；我國也有栽培。模式標本采自巴勒斯坦。
硬粒小麥（變種）與原變種的主要區別在於：為簡單穗狀花序，細長而不分枝。
產歐洲和亞洲中部；品質較好，適應性較強，我國栽培面積也較廣。模式標本采自非洲。
波蘭小麥（變種）與原變種的主要區別為：穎長達2-3厘米，草質，橢圓狀披針形，背部具兩條向內折的邊，頂端僅具長約1毫米的尖齒。 產歐洲地中海區域。我國也有栽培。模式標本采自歐洲南部 。
