固態發酵論文
固態發酵....
壓力脈動周期刺激對固態發酵微生物信息傳遞的影響
中文摘要: 外界環境刺激對微生物信號轉導產生影響。本研究以壓力脈動固態發酵反應器為反應環境系統，纖維素酶為目標產物，與常規的靜態固態發酵相對照，套用分子生物學方法探討壓力脈動周期刺激對固態發酵微生物....
宇佐美麴黴木聚糖酶的研究
中文摘要: 本研究論文以一株木聚糖酶產生菌宇佐美麴黴(Aspergillus usamii) E001為實驗菌株,較系統地研究了發酵培養基組分和培養條件對該菌株固態發酵產木聚糖酶的影響。通過Plac....
綠色木霉固態發酵產纖維素酶的研究 中文摘要: 纖維素是植物細胞壁的主要成分,廣泛而大量地存在於自然界中,是地球上最為豐富的可再生的生物聚合物之一。從高效和環保的角度出發,纖維素被徹底分解而無污染的一條有效的途徑便是利用纖維素酶的水解....
燃料乙醇固態發酵生產工藝的研究 中文摘要: 由於能源、環境的潛在危機，燃料乙醇已經成為世界各國重點研究和推廣的能源課題之一，在我國以乙醇代替汽油或部分代替汽油驅動機動車輛，農用機械也勢在必行。本文以玉米秸稈和玉米為原料，採用固態基....
油茶枯餅的混合溶劑浸提及固態發酵技術的研究
中文摘要: 我國油茶餅資源十分豐富。油茶餅中含有豐富的皂苷（俗稱皂素）約 為12.8O、糖類約43.54％、粗蛋白質約15.94％以及殘存茶油約50～8％ 等物質。因此，對油茶餅綜合利用....
柑桔橘皮渣發酵飼料蛋白實驗研究
中文摘要: 柑桔皮渣是果汁加工產業的下腳料,如果不能充分利用,就會危害環境。本文主要研究了柑桔皮渣發酵生產飼料蛋白的可行性,並對發酵過程中的纖維素酶、β-葡萄糖苷酶、木聚糖酶和酸性蛋白酶的酶活以及與....
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混菌固態發酵蘋果渣生產蛋白飼料的研究
中文摘要: 蘋果渣是水果加工廠的下腳料，如果不能充分利用，將會危害環境。本文主要研究了以蘋果渣為原料經固態發酵生產蛋白飼料的可行性，並對發酵過程中蛋白酶、果膠酶和纖維素酶的酶活情況進行了分析。 ....
秸稈固態發酵酒精的研究
中文摘要: 本文主要對秸稈固態發酵生產酒精所用的菌種和工藝路線進行了初步的研究，得到了以下研究成果： 秸稈經過揉搓粉碎等處理後，選取酸、鹼和蒸汽爆破等三種方法進行預處理，綜合考慮纖維轉....
纖維素酶新型發酵工藝研究 中文摘要: 本文對纖維素酶傳統發酵採用的固態發酵(SSF,Solid Substrate Fermentation)、液態發酵(SF,Submerged Fermentation)工藝及本文提出的固....
華根霉產纖溶酶的固態發酵最佳化及纖溶酶基因的克隆表達
中文摘要: 血栓栓塞性疾病嚴重威脅人類生命和健康,溶栓治療是血栓性疾病安全有效的手段。目前臨床使用的溶栓藥物療效肯定,但還存在許多缺陷,而且價格昂貴。因此研製高效、快速、副作用小,價廉的新型溶栓藥物....
一株竹黃真菌的分離鑑定、發酵及其套用的研究
中文摘要: 本論文研究了從將近衰敗的竹林中採集的一種竹寄生真菌。該菌株的菌絲分離純化後，在麥芽汁瓊脂平皿培養基和PDA中均生長良好。菌落初期為絲絨狀，白色；成熟後為絨氈狀，暗紅色。菌落與培養基之間連....
白僵菌工業化生產與防治天牛技術的研究
中文摘要: 為了改變我國目前白僵菌（Beauveria）作坊式生產的狀況，提供大批量優 質高效的白僵菌產品，本文對白僵菌的工業化生產和白僵菌的新劑型—— 無紡布菌條的製作技術進行了系統的....
纖維素酶的製備及玉米秸稈固態發酵酒精的研究
中文摘要: 纖維素是地球上最豐富、來源最廣泛的有機物質。由於技術等諸多原因,這一類寶貴資源,不僅未能得到充分利用,而且有相當大部分還被廢棄,成為環境污染物之一。將纖維原料酶解轉化為可發酵的糖,進一步....
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4 周鐳; 固態發酵自動生產線的設計與研製[J]; 山東科學; 1994年03期; 56-59
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6 戚以政; 影響固態發酵速率的因素及其動力學[J]; 化學反應工程與工藝; 1995年01期; 18-24
7 黃達明,吳其飛,陸建明,管國強; 固態發酵技術及其設備的研究進展[J]; 食品與發酵工業; 2003年06期; 89-93
8 徐福建,陳洪章,李佐虎; 固態發酵工程研究進展[J]; 生物工程進展; 2002年01期; 42-46
9 徐福建,陳洪章,李佐虎; 固態發酵技術在資源環境中的套用[J]; 生物技術通報; 2002年03期; 29-32
10 韓北忠,王家槐; 固態發酵中生物量的評估和測定[J]; 中國釀造; 2001年03
純糧固態發酵
白酒是中華民族傳統食品產業的代表，為確保採用純粹的糧食為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌生產出的中國優質白酒的特定品質，特制訂本細則。
1.範圍 本《規則》規定了純糧固態發酵白酒產品的定義、分類、原料和生產工藝及衛生要求、產品質量標準、試驗方法、檢驗規則及標誌、標籤、包裝、貯存、運輸等。
本《規則》適用於純糧固態發酵白酒產品。
2.定義
純糧固態發酵白酒產品：系指符合《規則》要求，並經專門機構認定，準許使用純糧固態發酵白酒產品標誌的特定的傳統釀造優質白酒產品。
3.引用標準
GB1350-1999 稻穀
固態發酵GB1351-1999 小麥
GB1353-1999 玉米
GB1354-1986 大米
GB/T8231-1987 高梁
GB2757- 蒸餾酒及配製酒衛生標準
GB/T10781.1 濃香型白酒的國家標準
GB/T10781.2 清香型白酒的國家標準
GB/T10781.3 米香型白酒的國家標準
GB/T11859.1 低度濃香型白酒的國家標準
GB/T11859.2 低度清香型白酒的國家標準
GB/T11859.3 低度米香型白酒的國家標準
QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒行業標準
QB/T2187-1995芝麻香型白酒行業標準
QB/T2305-1997特香型白酒行業標準
GB/T14867-1994鳳香型白酒國家標準
GB10345.白酒試驗方法
GB10346 白酒檢驗規則
GB10344 飲料酒標籤標準
GB5009 食品衛生檢驗方法（理化部分）
GB191 包裝儲運圖示標誌
GB7718-2004 預包裝食品標籤通則
《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》
註：如有新標準發布，則相應舊標準廢除。
4. 分類 純糧固態發酵白酒按糖化發酵劑可分為大、小、麩麯酒及其混合曲發酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。
5. 要求
5.1原料要求
固態發酵生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合相關標準，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
5.2生產條件的要求
純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手段，建議採用ISO9000質量保證體系、ISO14000環境保證體系和HACCP食品安全保證體系及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標誌的產品必須要有足夠的生產能力（如窖池數量等）相匹配。
5.3工藝要求
5.3.1根據不同類型白酒的特點按照其傳統的工藝要求，用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾後貯存、勾兌製得的白酒產品。
5.3.1.1選料：高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優先採用。
釀酒輔料的感官要求：應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度；無污染、不含異雜物，乾燥、不霉變，不含或少含營養物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
釀酒生產用水應符合生活用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水為好。
5.3.1.2制曲：釀製麯酒用的糖化、發酵劑在製造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養，並保藏了相應釀酒用的有益微生物。再經過風乾或烘乾、貯藏，即成為成品曲。
5.3.1.3入窖固態發酵：從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。
5.3.1.4蒸餾：主要採用甑桶作容器（半固態法出外）進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
5.3.1.5貯藏：貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
5.3.1.6勾兌：允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
5.3.1.7灌裝：成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。標籤上標註的內容要符合GB7718-2004 預包裝食品標籤通則、GB10344飲料酒標籤標準及《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》等的規定。
5.4 樣品及蒸餾半成品的檢驗
樣品的感官質量要求和理化、衛生指標應符合國標、行標及相關標準優級品的要求。重點還要檢查所抽樣品及蒸餾車間半成品的風味組分和鹼性加熱條件下酒體變色試驗。風味組分主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等，需對所抽樣品及蒸餾車間半成品的風味組分進行合理比較與評價，結合鹼性加熱條件下酒體變色試驗對酒樣的純糧固態發酵特性得出結論，相應的檢驗方法參見國標及附錄1。
5.5包裝要求
5.5.1標誌
5.5.1.1純糧固態發酵白酒產品的標籤標誌及包裝標誌均應使用純糧固態發酵白酒產品的標誌，具體標註方法按GB10344和GB7718標準執行。
5.5.1.2包裝標誌按GB191《包裝儲運圖示標誌》的規定執行。
5.5.2包裝
5.5.2.1 內包裝必須符合食品衛生要求的玻璃瓶或其它材料包裝；外包裝必須用合格的瓦楞紙箱或其它包裝材料裝運；箱內要有防震、防撞得間隔材料，每箱內要附有產品質量合格證。
包裝箱上應注有廠名、酒名、規格、批號、瓶數、日期。並有“小心輕放”、“怕潮”、“向上”等字樣及標誌，其使用方法按照 GB191 的規定執行。
5.5.3運輸、貯存運輸時必須用篷布遮蓋，避免強烈震盪、日曬、雨淋、裝卸時應輕拿輕放。存放地點應保持清潔、陰涼、乾燥、嚴防日曬、雨淋、嚴禁火種，不得直接接觸潮濕地面，不得與腐蝕性、有毒物品堆放在一起，紙箱壘疊高度不超過6層，倉庫溫度應保持在10-25℃，以15℃為最適宜。
6.檢驗方法
6.1抽樣方法
由派出的審核小組在成品庫和蒸餾車間抽取足夠的成品和半成品樣品用於檢驗。
6.2試驗方法
感觀、理化指標的試驗方法按GB/T10345-1989規定的方法檢驗。衛生指標的試驗方法鉛按GB5009.12規定的方法檢測。
6.3檢驗方法
6.4型式檢驗
6.4.1型式檢驗是對純糧固態發酵白酒產品進行全面考核，即對本《規則》規定的全部要求（指標）進行檢驗。有下列情況之一者應進行型式檢驗：
（1） 前後兩次出廠檢驗結果差異較大；
（2） 因人為或自然條件使生產環境發生較大變化；
（3） 國家質量監督機構或主管部門提出型式檢驗要求。
6.4.2交收檢驗
每批產品交收前，生產單位都應進行交收檢驗，交收檢驗內容：包裝、標誌、標籤及純糧固態發酵白酒產品感官要求及理化指標，檢驗合格的產品方可交收。
6.4.3判定規則
6.4.3.1一項指標檢驗不合格，則該批產品為不合格產品。為確保理化檢驗項目檢驗不受偶然誤差影響，凡某一項檢驗不合格，應另取一份樣品復檢，若仍不合格，則判定該項目不合格；若復檢合格，則應再取一份樣品作第二次復檢，以第二次復檢結果為準。
6.4.3.2對包裝、標誌、標籤不合格的產品，允許生產單位進行整改後申請復檢。
7解釋及修訂
由中國食品工業協會白酒專業委員會負責本《規則》的解釋和修訂。
附錄1
.鹼性加熱條件下酒體變色試驗
原理：純糧固態發酵白酒在鹼性加熱條件下酒體變黃，並且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色後其吸光度值與固態發酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關係，通過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，該法可鑑別新型白酒和固態發酵酒。
試驗方法：準確移取12.0mL待測酒樣於50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液，在70℃恆溫水浴中加熱4小時。加熱完畢後冷卻至室溫，用乙醇鹼液定容至50mL，然後在363nm處以乙醇鹼液作為對照測定其吸光度。同 固態發酵器
固態發酵器 產品簡介
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圓盤制曲機的性能特點
固態發酵1、圓盤制曲機主要由外驅動的迴轉圓盤、翻曲機構、進料排料機構、通風空調系統、隔溫殼體等部件組成。翻曲機採用特殊結構的攪拌葉片，翻曲均勻、徹底；排料系統採用45度浮動式擋板，出曲乾淨，剩料少；迴轉圓盤平面度、圓度精確，無漏料；設有溫度自動控制、自動報警系統；
2、制曲室內的所有零部件均採用不鏽鋼製作，雜菌感染少，清洗方便，使用壽命長； 溫度、濕度、風量的調控實現了自動化。微生物在整個培育過程中，始終處於一個密閉的環境裡，只須通過觀察窗進行控制。所以微生物在生成、發育過程中對於溫度、濕度、氧的補充等不同的各種條件，更能得到滿足，更有利於微生物的培育
3、減少了勞動力，提高勞動生產率，降低工人勞動強度，改善工人工作環境，水、電汽等能源消耗比普通微生物培養平床降低
4、該設備是集消毒、降溫、進料、接種、送（排）風、調溫、調濕、攪拌培養、發酵出料等為一體的全封閉式自動發酵系列制曲裝置。可廣泛適用於釀酒制曲、製藥、釀醋、醬油製造、酶製劑的生產、酵母飼料的生產，大麥牙的生產及抗生素、發酵等行業
樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較。
