回酥鱔魚

鱔魚 5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味素、精鹽、醋、水燒開；

主料

鱔魚 250克

調料

植物油 30克 醬油 5克 黃酒 10克 醋 8克 白砂糖 10克 鹽 3克 味素 2克 大蔥 5克 姜 2克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1. 將小鱔魚洗淨控水；
2. 炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼；
3. 將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗淨鱔背肉、腹肉，控水切段；
4. 炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸乾撈出控油；
5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味素、精鹽、醋、水燒開；
6. 小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。