溜鱔魚筒子

溜鱔魚筒子是一道製作簡單，營養價值高，口感不錯的美食，其所需食材有粗活鱔魚、蘋果、雞蛋黃、白糖、醋、澱粉、醬油、澱粉、黃酒、蒜泥、蔥末、麻油、熟豬油。

原料

粗活鱔魚500克，蘋果一個，雞蛋黃二隻，白糖75克，醋50克，澱粉50克，醬油5克，澱粉50克，黃酒5克，蒜泥2.5克，蔥末2.5克，麻油5克，熟豬油500克（耗100克）。

做法

1.將活鱔魚斬成一寸長的段子，下沸水鍋燙透，然後撈起，放入冷水中浸透，再用專用工具挖去魚骨、魚腸成筒子形，洗淨待用。
2.雞蛋黃加澱粉40克調成蛋黃糊。蘋果去皮、去核切成滾刀塊。
3.炒鍋上火燒熱，放入豬油，待油溫至五成熟時，將蘋果入鍋炸一下撈起。待油溫回升至七成熟時，將鱔魚筒子掛上蛋糊逐一下鍋炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋里留少許油，放入蒜蔥薑末煸香，投入蘋果、鱔魚筒子，加少許水，用糖、醋、醬油、黃酒、澱粉10克調汁勾芡顛翻兩下，澆上麻油，出鍋裝盤即成。

特點

外酥里嫩，甜酸適口。