鱔魚煮乾絲

5克花生油 50克 原鍋留少許底油，回到火上，將油燒至七八成熱，放蔥段、姜塊，炒出香味後，下原汁雞湯(或鮮湯)，泡軟鱔魚，燒開後，煮至湯汁轉白，改用中，小火煮至鱔肉軟爛，加料酒，蝦子，鹽，再將乾絲放入，繼續煮至乾絲成熟，湯汁漸濃，下入味素，淋上雞油，撒上擇洗乾淨，用開水焯燙的豌豆苗，即可盛入碗內食用。

主料

豆腐乾 250克 鱔魚 250克

輔料

豌豆苗 15克 蝦籽 5克

調料

花生油 50克 雞油 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 5克 味素 2克 料酒 10克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 益智補腦調理 骨質疏鬆調理 補虛養身調理

口味

乾絲綿軟細柔，鱔魚酥中有韌，湯汁濃白醇香。

食物做法

1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲放入盆中，倒入沸水浸泡，水涼後，再換沸水，這樣反覆幾次，直至豆腐乾絲泡軟為止；
2. 將鱔魚肉洗淨，切成細條，在開水鍋中氽燙一下，撈出，控淨水分，再放入七八成熱油鍋內炸脆，撈出，控淨餘油，再用溫水浸泡回軟；
3. 原鍋留少許底油，回到火上，將油燒至七八成熱，放蔥段、姜塊，炒出香味後，下原汁雞湯(或鮮湯)，泡軟鱔魚，燒開後，煮至湯汁轉白，改用中，小火煮至鱔肉軟爛，加料酒，蝦子，鹽，再將乾絲放入，繼續煮至乾絲成熟，湯汁漸濃，下入味素，淋上雞油，撒上擇洗乾淨，用開水焯燙的豌豆苗，即可盛入碗內食用。