四川酥肉:四川酥肉是一道巴蜀地區特色傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽 -百科知識中文網

食材明細

豬肉300g土豆一個

萵筍半個

雞蛋兩個

蒜頭兩瓣

蔥兩根

澱粉

鹽

雞精

醬油

油辣子

花椒油適量

1、豬瘦肉洗乾淨後皮刮乾淨，切成條狀，不要太薄太細。

2、然後打兩個雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。

3、肉肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。

4、生粉（土豆粉、澱粉）要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。

5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。

6、酥肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。

7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。

8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。

9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。

10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太乾酥肉又不夠有汁，吃起來費勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說是一道名菜了，湯鮮味美，回味無窮。

11、待酥肉煮至軟化，水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了。