泡甜椒拌酥肉

泡甜椒拌酥肉是四川有名的涼拌菜，由去皮豬五花肉、泡甜椒等食材製作而成的一道美食。

原料

去皮豬五花肉200克，泡甜椒100克。

泡甜椒拌酥肉

配料

精鹽、味素各1／2小匙，白酒1小匙，姜1小匙，蔥片1大匙，全蛋糊70克，土司粉6大匙，姜米2小匙，紅油1大匙，花椒油1／2小匙，植物油800克(實耗40克)。

製法

①五花肉洗淨，用刀片成0．3厘米厚的大片，用精鹽、姜、蔥、白酒拌勻，碼至入味；泡甜椒去籽後切成火小一致的菱形片。
②鍋中燒油至七成油溫，將肉片粘裹均勻全蛋糊，再粘裹上土司粉，入鍋內炸至外酥時撈起，待油溫回升後再復炸至色澤金黃時撈起，瀝乾油分晾涼後，切成3厘米長的條。
③盆中放入精鹽、味素、姜米、花椒油、紅油，充分調勻後，放入泡甜椒、酥肉，拌勻裝盤即可。